DB4503/T 0027-2021 平乐十八酿烹饪技术规范
标准详情：
DB4503/T 0027-2021
地方标准-广西省推荐性现行
- 中文名称：平乐十八酿烹饪技术规范
- CCS分类：X22
- ICS分类：67.120.10
- 发布日期：2021-12-27
- 实施日期：2022-01-26
- 代替标准：
- 行业分类：住宿和餐饮业，食品技术
- 技术归口：
- 发布部门：桂林市市场监督管理局
- 标准分类：住宿和餐饮业食品技术广西省
内容简介
本文件确立了平乐十八酿烹饪的程序，界定了平乐十八酿的术语和定义，规定了平乐十八酿的制作过程卫生、烹饪器具、主辅料、感官、盛装的要求，以及主辅料处理、酿皮制作、馅料制作、酿制、烹调等工艺各阶段的操作指示。本文件适用于平乐十八酿的烹饪制作。
地方标准《平乐十八酿烹饪技术规范》，主管部门为桂林市市场监督管理局。
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