DB5120/T 10-2022 长寿美食菜系烹饪技艺油烫卤鹅

标准详情：

DB5120/T 10-2022

地方标准-四川省推荐性

中文名称：长寿美食菜系烹饪技艺油烫卤鹅
CCS分类：X20
ICS分类：67.02
发布日期：2022-12-09
实施日期：2022-12-24
代替标准：
行业分类：住宿和餐饮业，食品技术
技术归口：资阳市商务局
发布部门：资阳市市场监督管理局
标准分类：住宿和餐饮业食品技术四川省

内容简介

本文件规定了资阳“资味”品牌中长寿美食菜系-油烫卤鹅的术语和定义、基本要求、原料选取、烹饪器具、制作工艺、盛装方法、质量要求、最佳食用时间和温度等烹饪技艺。本文件适用于资阳市行政区域内油烫卤鹅的制作。
地方标准《长寿美食菜系烹饪技艺油烫卤鹅》由资阳市商务局归口上报，主管部门为资阳市市场监督管理局。

起草单位

资阳市餐饮协会、四川省蒋鹅儿餐饮管理有限公司

起草人

秦照明、陈廷龙、蒋宁、樊均华、蒋乐成、李培华、樊宣兴、吴琼芳、尹龙虎、樊萍、胡晓霞

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