DB50/T 1312-2022 渝菜怪味鲊肉烹饪技术规范

标准详情：

DB50/T 1312-2022

地方标准-重庆市推荐性

中文名称：渝菜怪味鲊肉烹饪技术规范
CCS分类：X22
ICS分类：67.120.10
发布日期：2022-12-25
实施日期：2023-02-25
代替标准：
行业分类：住宿和餐饮业，食品技术
技术归口：重庆市商务委员会
发布部门：重庆市市场监督管理局
标准分类：住宿和餐饮业重庆市食品技术

内容简介

本文件规定了怪味鲊肉的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具配置、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用温度及时间。本文件适用于怪味鲊肉的加工烹制。
地方标准《渝菜怪味鲊肉烹饪技术规范》由重庆市商务委员会归口上报，主管部门为重庆市市场监督管理局。

起草单位

重庆市餐饮行业协会

起草人

张济东、张正雄、金泉、沈轶、肖春兰、尹孟

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