GB/T 14612-2008 粮油检验小麦粉面包烘焙品质试验中种发酵法

标准详情：

GB/T 14612-2008

国家标准推荐性

中文名称：粮油检验小麦粉面包烘焙品质试验中种发酵法
CCS分类：B20
ICS分类：67.040
发布日期：2008-11-04
实施日期：2009-01-01
代替标准：代替GB/T 14612-1993
技术归口：全国粮油标准化技术委员会
发布部门：国家粮食和物资储备局
标准分类：食品技术食品综合

内容简介

国家标准《粮油检验小麦粉面包烘焙品质试验中种发酵法》由TC270（全国粮油标准化技术委员会）归口，主管部门为国家粮食和物资储备局。
本标准规定了中种发酵法面包烘焙试验的方法原理、材料、仪器和设备、配方和操作步骤及品质评价。本标准适用于利用中种发酵法评价小麦粉的面包供焙品质，也适用于评价小麦与其他谷物复合粉以及其他配料对面包烘焙品质的影响。

起草单位

河南工业大学、国家粮食局科学研究院、农业部谷物品质监督检验测试中心（泰安）、郑州市西萨食品有限公司等、

起草人

王凤成、田纪春、何雅蔷、孙辉、王显伦、

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