内容简介
本标准规定了豆豉的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存
本标准适用于贵州省内生产的豆豉
项目 指标 干豆豉、风味豆豉 湿豆豉、团块豆豉 水豆豉水分/(g/100g) ≤20.0 ＞20.0≤50.0 --固形物/(g/100g) -- -- ≥60.0氨基酸态氮（以氮计）/（g/100g） ≥0.40 ≥0.25食盐a（以氯化钠计）/（g/100g） ≤15.0 ≤12.0 ≤8.0总酸（以乳酸计）/（g/100g） ≤2.5铅(以Pb计)/(mg/kg) ≤0.5黄曲霉毒素B1/(μg/kg) ≤5.0酸价b(以脂肪计)(KOH)/(mg/g) ≤5.0过氧化值b(以脂肪计)/(g/100g) ≤0.25