T/GZWL 005-2018 辣椒干的加工与仓贮技术规范

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T/GZWL 005-2018

团体标准推荐性

内容简介

本标准规定了贵州省辣椒产业联盟成员单位辣椒干原料采收、加工,辣椒干仓贮、出库与运输方式的技术要求
本标准适用于贵州省辣椒产业联盟成员单位辣椒干的原料采收、加工及贮运
5加工5.1烘干 鲜椒果实经50℃~80℃热风烘干,烘干后冷却至35℃~45℃后分装。根据GB10465-89,烘干产品在回温后含水率≤14%,含水率的检测按照GB5009.3测定。5.2去把 经烘干产品通过去把机进行去把处理,去把率≥95%。5.3风选 经去把后的产品通过风选机进行风选处理,风选应去除断裂椒等轻杂质,除杂率≥85%。5.4过筛经风选后的产品通过筛选机进行过筛处理,过筛应去除脱落的辣椒明籽,残余辣椒把等杂质,除杂率≥80%。5.5色选经过筛后的产品通过色选机进行颜色差异选择,色选应去除黑斑、黄梢、花壳、白壳、糊椒,使产品色度均一,也可根据客户需求进行分级色选,除杂率≥95%。5.6异物分选经色选后的产品通过X-光机对异物进行扫描分选,应去除金属等杂质,除杂率≥99%。5.7切断根据生产需求进行切断处理,得到辣椒干。5.8装袋根据客户需求,分装辣椒干,辣椒干的分装标准为20kg/袋、25kg/袋、40kg/袋三个规格。包装袋为内、外组成,外袋为聚丙烯材质编织袋,内袋为55~65μm聚氯乙烯袋。6仓贮6.1冷库准备贮藏前10天应对预冷库、贮藏库进行消毒灭菌处理,库内四壁、内顶,地面使用1000倍二氧化氯溶液进行喷施,密闭24小时,然后打开风机、库门进行通风,通风12小时,然后关闭库门,对库体进行检修,温度校准。贮藏前3天,向库内通入臭氧进行灭菌,每12小时向库内通入一次臭氧,每次浓度需达到2μL/L-3μL/L,密闭24小时后开门通风2次,预冷库、贮藏库均降温至2±1℃。6.2预冷辣椒干根据需求进行不同重量装袋后,暂不扎口,放入预冷设施(机械冷库或压差预冷),辣椒干温度于12小时内降至2±1℃,预冷期间通入臭氧,库内臭氧通入浓度应达到2μL/L~3μL/L,频率为8h/次。6.3入贮将预冷完毕后的辣椒干分批转入贮藏库,并扎口。每次装入已预冷辣椒干不超过库容的1/3。然后转移到贮藏库内堆码整齐,间隔不低于3小时,每间冷库最大装载量为库房容积的85%,贮藏库温度应该达到2±1℃。 码垛的走向、排列方式应与库内空气循环方向一致,在确保冷却循环前提下,每袋库内合理码放,最低层垛底安置标准化托盘(1200mm*1000mm),托盘下留5~10cm间隙,四周与墙壁相隔10cm~15cm。6.4贮藏温度贮藏温度设置为2±1℃,使用机械或结合智能温度计,人工定时监测冷库库温(5d/次),并记录。6.5贮藏时间不宜超过12个月。7出库将从库内取出的辣椒干放于阴凉处,逐步接近环境温度后方可装车。8运输将盛装鲜椒果实的生鲜塑料周转箱在有通风、防雨设施的车厢内整齐码放,以防运输过程中垮塌及挤压,不得与其他果蔬混运。运输过程中行车平稳、避免颠簸,采摘后6h内运至机械冷藏库或加工厂。运输工具要无异味、干燥、清洁、无污染;运输时应防潮、防雨;严禁与有害、有毒、有异味物品混装。

起草单位

贵州省辣椒产业联盟、贵阳学院、遵义红满坡农业发展有限公司、贵州遵义真辣食品有限责任公司、贵州省标准化院

起草人

蔡吉洪、吉宁、马超、王瑞、周烨

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