T/HNTI 04-2018 湖南红茶 红碎茶加工技术规程
标准详情：
- 中文名称：湖南红茶 红碎茶加工技术规程
- CCS分类：/A019
- ICS分类：67.020
- 发布日期：2018-12-26
- 行业分类：A 农、林、牧、渔业
- 实施日期：2019-01-01
- 团体名称：湖南省茶叶学会
- 标准分类：食品技术农、林、牧、渔业A 农、林、牧、渔业其他农业
内容简介
本标准规定了湖南红茶红碎茶加工的术语和定义、要求、工艺流程、质量管理、标志、标签、包装、运输和贮存
本标准适用于湖南红茶红碎茶的加工
本标准规定了湖南红茶红碎茶的加工工艺流程、工艺参数及具体要求。1工艺流程总流程：鲜叶—萎凋—揉切—解块筛分—发酵—干燥—毛茶—筛分—风选—拣剔—拼配匀堆—补火—成品。总流程分为初制和精制流程。2初制流程2.1萎凋萎凋方式有日光萎凋、室内自然萎凋、萎凋槽萎凋、萎凋机萎凋及各种加温萎凋方法，以室内自然萎凋和萎凋槽萎凋两种萎凋方式居多。日光萎凋一般结合室内自然萎凋进行。2.2揉切一般采用圆盘式揉切机、CTC揉切机、转子揉切机等揉切机械进行揉切。揉切方式多采取多种类型机械配套机组和配套揉切技术进行。揉捻叶紧卷成条，成条率80%以上，茶汁充分外溢，叶色绿中带黄，发出浓烈的青草气，手握茶坯有茶汁从指缝中溢出，细胞破损率，条茶70%～80%，碎茶达95%以上为宜。2.3发酵室温控制在24℃～26℃。发酵叶温，大叶种控制在22℃～28℃，中小叶种控制在25℃～30℃。时间控制在30min～90min。2.4干燥干燥分为毛火和足火，毛火温110℃～120℃，足火温度90℃～110℃为宜。3精制流程红碎茶精制流程包括筛分、风选、抖筛、飘筛、拣剔和拼配匀堆。
起草人
粟本文、黄怀生、钟兴刚、黎娜、张曙光、肖力争、陈莹玉、牛丽。
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