T/GZSX 052-2019 黔式火腿月饼

标准详情：

T/GZSX 052-2019

团体标准推荐性

中文名称：黔式火腿月饼
CCS分类：/C141
ICS分类：67.040
发布日期：2019-06-08
行业分类：C 制造业
实施日期：2019-06-18
团体名称：贵州省食品工业协会
标准分类：食品技术制造业 C 制造业焙烤食品制造

内容简介

本标准规定了黔式火腿月饼的术语和定义、产品分类、要求（含检验方法）、检验规则及标签、标志、包装、运输和贮存
本标准适用于黔式火腿月饼的生产、销售、检验
理化指标项目　指标　检验方法干燥失重/(g/100g)　10～22　GB5009.3总糖（以葡萄糖计）/(g/100g)　15～30　GB/T23780脂肪/(g/100g)　12～30　GB5009.6酸价（以脂肪计）（KOH）/(mg/g)≤　5　GB5009.229过氧化值（以脂肪计）/(g/100g)≤0.25　GB5009.227铅（以Pb计）/(mg/kg)≤0.5　GB5009.12馅料含量/(g/100g)≥40　附录A火腿丁含量/(g/100g)≥15　微生物限量项目　采样方案a及限量　检验方法　n　c　m　M　菌落总数/（CFU/g）　5　2　10000　100000　GB4789.2大肠菌群/（CFU/g）　5　2　10　100　GB4789.3平板计数法沙门氏菌　5　0　0/25g　—　GB4789.4金黄色葡萄球菌/（CFU/g）　5　1　100　1000　GB4789.10第二法霉菌/(CFU/g)≤150　GB4789.15注：a样品的采样和处理按GB4789.1执行。