内容简介
本标准适用于以鲜(冻)鸭为原料，添加白砂糖、酱油、黄酒、食用盐、香辛料等辅料，经清洗、浸泡、酱渍、熟制、包装、杀菌或不杀菌等工艺加工成的衢州酱鸭
感官要求应符合表1规定。表1感官要求项目 要求色泽 应有产品的正常色泽香气 酱卤香味浓郁、应有产品的独特气味滋味 鲜辣适口、无异味、无酸败味组织形态 形态完整、饱满、组织紧密、肉纤维清晰、无异物杂质 无正常视力可见外来杂质3.3理化指标应符合表2规定。表2理化指标项目 指标水分，g/100g≤ 65.0蛋白质，g/100g≥ 15.0氯化物，g/100g≤ 3.5酸价,g/kg≤ 3.5过氧化值,g/kg≤ 1.0铅（以Pb计），mg/kg≤ 0.5镉（以Cd计），mg/kg≤ 0.1总砷（以As计），mg/kg≤ 0.5铬（以Cr计），mg/kg≤ 1.0N-二甲基亚硝胺，μg/kg ≤ 3.0亚硝酸盐，mg/kg≤ 30其他污染物限量 应符合GB2762规定3.4微生物指标3.4.1微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目 采样方案a及限量 n c m M菌落总数，CFU/g 5 2 104 105大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102致病菌 应符合GB29921规定a样品的采样及处理按GB4789.1执行。3.4.1罐头工艺生产的产品应符合罐头食品商业无菌的要求。建议改为商业无菌产品应符合商业无菌的要求。(意在突出商业无菌,但和罐头有区别)3.5食品添加剂食品添加剂的品种及使用量应符合GB2760的规定。3.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]年第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。