T/QLNX 01-2020 邛崃浓香型白酒原酒
内容简介
邛崃浓香型白酒原酒1范围本文件规定了邛崃浓香型白酒原酒的术语和定义、产地范围、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本文件适用于四川省邛崃市行政区域内邛崃浓香型白酒原酒的生产。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1350稻谷GB1351小麦GB1353玉米GB/T1354大米GB5749生活饮用水卫生标准GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.36食品安全国家标准食品中氰化物的测定GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB5009.266食品安全国家标准食品中甲醇的测定GB/T8231高粱GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB/T10781.1浓香型白酒GB/T15109白酒工业术语SB/T10713白酒原酒及基酒流通技术规范T/CBJ002-2016固态法浓香型白酒原酒3术语和定义GB/T15109和GB/T10781.1界定的及下列术语和定义适用于本标准。3.1邛崃浓香型白酒原酒四川省邛崃市行政区域内，以粮谷为原料，浓香大曲为糖化发酵剂，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿而成，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的浓香型白酒。4产地范围本标准适用于邛崃市行政区域内生产加工的浓香型白酒原酒。5要求5.1生产原料基本要求5.1.1水产地范围内地下水、山泉水，且符合GB5749的规定。5.1.2高粱符合GB/T8231的规定。5.1.3大米、糯米符合GB/T1354的规定。5.1.4稻谷符合GB1350的规定。5.1.5小麦符合GB1351的规定。5.1.6玉米符合GB1353的规定。5.2分类邛崃浓香型白酒原酒分为调味、优级、一级。5.3感官要求应符合表1的要求。表1.邛崃浓香型白酒原酒感官质量评价标准项目 要求 调味 优级 一级色泽和外观 清亮透明，无色或微黄，无沉淀，无混浊，无悬浮物a香气 具有以浓郁窖香为主的、舒适的复合香气 具有以较浓郁的窖香为主的、舒适的复合香气 具有以窖香为主的复合香气口味 入口绵甜、酒体丰满、醇厚爽净、回味悠长 入口绵甜、酒体较丰满、较醇厚爽净、回味长 较醇厚爽净、酒体较丰满、回味较长风格 风格突出、典型 风格典型 风格明显a当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状物质或失光；10℃以上时恢复正常。5.4理化要求应符合表2的要求。表2理化要求项目 要求酒精度（20℃）（体积分数）/（%） ≥60.0酸酯总量/（mmol/L） ≥30.0己酸+己酸乙酯/（g/L） ≥1.00固形物/（g/L） ≤0.405.5安全指标应符合表3的要求，其他食品安全指标及风险监测指标符合国家食品安全标准的相关规定。表3食品安全指标要求项目 要求甲醇a/(g/L) ≤ 0.6氰化物a（以HCN计）/（mg/L） ≤ 4.0铅（以Pb计）/（mg/Kg） ≤ 0.5a甲醇、氰化物指标均按100%酒精度折算。5.6净含量及允差要求按国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令执行。6分析方法6.1感官要求感官检验按GB/T10345执行。6.2 理化要求酒精度的检验方法按GB5009.225执行，酸酯总量、已酸、乙酸乙酯的检验方法按GB/T10781.1执行，固形物的检验方法按GB/T10345执行。6.3安全要求甲醇按GB5009.266的规定执行；氰化物按GB5009.36的规定执行；铅按GB5009.12的规定执行。6.4净含量及允许短缺量按JJF1070的规定进行。7检验规则检验规则应符合GB/T10346中的规定。8标志、包装、运输、贮存8.1标志按GB/T10346执行。酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol。8.2包装、运输、贮存按SB/T10713执行。
起草单位
邛崃市酿酒协会、邛崃市邛酒发展中心、成都市食品药品检验研究院、四川省文君井酒业集团有限公司、四川省文君酒厂有限责任公司、四川省古川酒业有限公司、四川天府川酒酒业有限公司、成都有缘坊酒业有限公司、四川邛崃金六福崖谷生态酿酒有限公司、四川宜府春酒厂有限责任公司等
起草人
黄蜀生、严志勇、孙聿羲、罗焰、罗燕、李平、刘璟、郭鹏等
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