T/ZMX 003-2020 张家界莓茶 冲泡和品鉴方法
标准详情：
- 中文名称：张家界莓茶 冲泡和品鉴方法
- CCS分类：X55/C153
- ICS分类：67.140.10
- 发布日期：2020-12-20
- 行业分类：C 制造业
- 实施日期：2021-01-01
- 团体名称：张家界市莓茶协会
- 标准分类：食品技术茶制造业C 制造业精制茶加工
内容简介
本文件规定了张家界莓茶冲泡的基本要求以及冲泡的程序和方法
本文件适用于张家界市莓茶协会成员生产的莓茶冲泡和品鉴
3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1张家界莓茶ZhangjiajieAmpelopsisgrossedentata特指生长于张家界行政区域内，经人工栽培种植的显齿蛇葡萄植物，采摘其幼嫩茎叶或成熟绿叶为原料，采用摊青、杀青、揉捻、析晶、干燥等工艺加工而成的代用茶饮品。3.2冲泡Brewing特指使用一定温度的泡茶用水，按照一定的茶水比例，将莓茶浸泡合适的时间，使莓茶中的水溶性物质溶于茶汤的过程。不同的茶类要选择不同的冲泡方法。3.3品鉴Savouring特指对冲泡莓茶过程中的茶具、温杯、投茶、注水、出汤、分茶等环节以及冲泡好的茶叶汤色、香气、滋味、叶底等品质因子进行欣赏、品饮及鉴定的过程，是评价茶叶品质的一种方法。4 要求4.1张家界莓茶品质要求张家界莓茶按加工原料质量、加工工艺及成品品质特征分为芽尖莓茶、普叶莓茶和颗粒莓茶三大类，其品质应在符合GH/T1091的基础上，同时符合表1的要求。4.2泡茶用水要求泡茶用水的卫生标准应符合GB5749的要求。4.3茶具要求4.3.1通用要求所用茶具的质量应符合GB4806.1的规定。4.3.2茶具选用泡茶所用的陶瓷和玻璃应分别符合GB4806.4和GB4806.5的规定。5 冲泡程序及方法5.1冲泡程序备具——烧水——温杯——投茶——注水——出汤——分茶——品饮；其中，注水——出汤——分茶——品饮，可依据莓茶质量情况续水多次。5.2冲泡方法5.2.1备具根据品饮人数准备适量的莓茶、茶具、用水，主要有烧水壶、茶盘、陶瓷盖碗或紫砂壶、品茗杯、茶漏、茶托等，泡茶容器的大小以150ml～200ml为宜。5.2.2投茶根据饮茶人数以及饮茶人的喜好，将0.5g～2g茶投入洁净的泡茶器具。5.2.3注水将适宜温度的煮沸后的水注入杯中，并根据饮茶人喜好确定适宜的茶水比，具体参数应符合表2的要求。5.2.4出汤将冲泡好的茶汤过滤至品茶器皿中，进行茶水分离，具体冲泡时间和冲泡次数应符合表2的要求。5.3品鉴5.2.1闻香气通过闻盖香（用盖碗冲泡）、汤香和叶底香综合品鉴香气的类型、浓度、纯度和持久度，优质的张家界莓茶的香气清香高长浓郁。5.2.2观汤色茶汤出水后，观察茶汤的颜色和亮度，张家界莓茶汤色以浅黄、清澈明亮为佳。5.2.3尝滋味品茶时，让茶汤充分与口腔接触，细细感受茶汤的浓度、甘鲜度和生津感。张家界莓茶以醇厚、甘爽且生津快为佳。
起草单位
湖南农业大学、张家界市农业科学技术研究所、张家界莓茶发展服务中心、湖南省张家界应用植物研究所、湖南乾坤生物科技有限公司、张家界莓茶园农业开发有限公司、张家界茅岩河投资有限公司、张家界白岁王茶业有限公司、张家界长寿藤健康产业有限公司、张家界顺利生态药业专业合作社、湖南桑涤农业科技有限公司、张家界锦之华生态农业开发有限公司、张家界原产地莓茶园农业开发有限公司、张家界黄土城食品商贸有限公司、张家界老班子食品有限公司、张家界中世生态药业发展有限公司、张家界湘巧茶叶开发有限公司、张家界诺康生态茶业有限公司、张家界千寻汤屋生态农业发展有限公司、张家界鑫林生物科技有限责任公司
起草人
肖文军、李适、林玲、覃事永、王文茂、向平、龚伯勇、邓武成、何礼、覃国银、刘超、周国祥、朱万璋、覃利、陈开涤、韩文彬、唐龙海、尚华、李州华、覃一鑫、刘志诚、朱芳翼、覃玉兰、刘将军、田丽萍
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