T/CMATB 7001-2020 冷冻肉冷藏规范
标准详情：
T/CMATB 7001-2020
团体标准推荐性现行
内容简介
1基本原则1.1应保证肉类产品在宰后冷却处理、分割加工、冻结、贮存、运输、交接过程始终符合规定的温度。1.2冷冻肉加工、贮存、运输等应满足时效性要求，各个环节的操作应在规定的时间内完成。1.3设定品质卫生规范技术要求。2宰后冷却处理和分割加工2.1畜类分割肉冻结应在36h内完成，禽类胴体及分割肉冻结应在18h内完成，使肉的中心温度达到-15℃及以下。2.2分割与包装车间环境温度应不超过12℃，分割与包装作业滞留时间不超过45min。2.3肉在冷却后分割包装时中心温度应不超过7℃。2.4与冷冻肉直接接触的包装材料应符合GB4806.1、GB9685的相关规定。3贮存3.1入库入库时，冷冻肉的初始菌落总数应不超过5×104CFU/g，挥发性盐基氮应不超过9mg/100g，解冻损失率应不超过5%。3.2库温控制冷冻肉冷藏库温度应不超过-20℃，冷藏库昼夜温度波动幅度应不超过±1℃。3.3交接3.3.1在产品交接过程中，出入库和装卸载的速度应在规定的时间内完成。3.3.2出入库时，控制产品表面温度上升应不超过3℃，冷藏库的温度升高应不超过3℃。应设置低温穿堂并控制环境温度在1～7℃。3.3.3冷冻肉交接暂存区温度应不高于12℃，暂存时间应不超过30min。
起草单位
中国肉类协会、济南维尔康实业集团有限公司、黑龙江大庄园肉业集团有限公司、临沂金锣文瑞食品有限公司、 河南双汇投资发展股份有限公司、北京二商肉类食品集团有限公司、中粮肉食有限公司、新希望六和股份有限公司、内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司、华商国际工程有限公司、天津商业大学、国家商用制冷设备质量监督检验中心、冰山冷热科技股份有限公司、冰轮环境技术股份有限公司、约克（中国）商贸有限公司、浙江盾安冷链系统有限公司、江阴升辉包装材料有限公司、江苏省精创电气股份有限公司。
起草人
肖大海、张子平、刘丽霞、倪来学、王增鑫、马进、张光辉、刘斌、闵成军、奚晔、刘振宇、黄强力、徐有楼、马双、黄冰、任传林、冯志、司春强、刘秀军、姚现琦、陈爱强、李超飞、李清文、杨伟、刘金焕。
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