T/LSSGB 0008-2021 “丽水味道”处州特色小吃 庆元乌米饭制作规范
标准详情：
T/LSSGB 0008-2021
团体标准推荐性现行
- 中文名称：“丽水味道”处州特色小吃 庆元乌米饭制作规范
- CCS分类：/H629
- ICS分类：65.020.01
- 发布日期：2021-06-03
- 行业分类：H 住宿和餐饮业
- 实施日期：2021-06-03
- 团体名称：丽水市生态农业协会
- 标准分类：农业农业和林业综合住宿和餐饮业H 住宿和餐饮业其他餐饮业
内容简介
本文件规定了庆元乌米饭的术语和定义、基本要求、工艺要求、技术要求、试验方法、检验规则、包装、食用方法
本文件适用于庆元乌米饭的制作
感官特征感官特征应符合表3的规定。表3 感官特征项目 要求观感 糯米颗粒独立均匀、不黏连、颜色乌黑味感 具有独特的清香质感 香糯，有韧性理化指标理化指标应符合表4的规定。表4 理化指标项目 单位 指标水分 % ≤45黄曲霉毒素B1 μg/kg 未检出微生物指标微生物限量应符合表5的规定。表5 微生物限量项目 单位 指标菌落总数 CFU/g 10000大肠菌群 MPN/100g ＜30食品添加剂应符合GB2760的要求。
起草单位
丽水市生态农业协会、丽水市农业农村局、丽水学院、丽水市餐饮业与烹饪联合会、庆元县青予乌米饭经营部、庆元县锦绣大酒店。
起草人
温兴趣、王俊、李春利、麻伟炉、丁少杰、尹晋、孙彩霞、周雪峰、洪申申、吴晶晶、姜燕红、全开彬、孔靖雯。
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