T/KHCY 002-2020 开化菜制作规范 第2部分：开化清水鱼
标准详情：
T/KHCY 002-2020
团体标准推荐性现行
- 中文名称：开化菜制作规范 第2部分：开化清水鱼
- CCS分类：/H621
- ICS分类：67.040
- 发布日期：2020-10-30
- 行业分类：H 住宿和餐饮业
- 实施日期：2020-11-30
- 团体名称：开化县餐饮行业协会
- 标准分类：食品技术住宿和餐饮业H 住宿和餐饮业正餐服务
内容简介
本文件规定了开化清水鱼的术语与定义、基本要求、材料要求、器具要求、工艺要求、装盘要求、感官要求、最佳食用温度及时间。本文件适用于开化清水鱼的加工烹制。
起草单位
开化县餐饮行业协会、浙江省标准化研究院、衢州市标准化研究院
起草人
何峥嵘、陈贤敏、徐志龙、余子英、陈群、陈旭文、占里忠、王丽英、刘明
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