T/GZCX 013-2021 刺梨果糕

标准详情:

T/GZCX 013-2021

团体标准推荐性
  • 中文名称:刺梨果糕
  • CCS分类:/C149
    ICS分类:67.040
  • 发布日期:2021-06-21
    行业分类:C 制造业
  • 实施日期:2021-08-01
    团体名称:贵州省刺梨行业协会
  • 标准分类:食品技术制造业C 制造业其他食品制造

内容简介

本标准规定了刺梨果糕的技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存
本标准适用于以刺梨果汁(或果肉颗粒、果浆)为主要原料制成的刺梨果糕产品
4.1原辅料要求4.1.1刺梨原料果糕加工用鲜果原料,应充分成熟,具有刺梨特征风味,无异味,洁净无杂质异物,无病虫害,无腐烂变质,符合T/GZSX056刺梨鲜果标准要求。果糕加工用刺梨汁原料,色泽浅黄色至橙红色,具有刺梨固有香气和滋味,液态均匀,无腐败及异常味,无正常视力可见外来杂质和异物,果汁符合T/GZCX002刺梨原汁要求。4.1.2食糖符合GB/T317白砂糖、GB15203食品安全国家标准淀粉糖、GB13104食品安全国家标准食糖等食糖的标准规范要求。4.1.3生产加工用水应符合GB5749的规定。3.1.4其他辅料辅料及添加剂质量应符合相应的标准要求。4.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目 要求 检验方法色泽 橙黄色至橙红色。 GB/T10782、GB/T21172外观组织 具有本产品特有的形状,形态完好,可含刺梨果肉组织,糕体大小一致,无缺损,质地柔硬适度,无明显粘牙抵牙感。 滋味气味 具有正常刺梨风味,甜酸适口,无异味。 杂质 无正常视力可见外来异常杂质。 4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目 要求 检验方法水分,% ≤55 GB5009.3总糖(以葡萄糖计),% ≤70 GB/T10782通则的方法总酸(以柠檬酸计),% ≥0.3 GB/T12456维生素C,mg/100g ≥20 GB5009.86第三法铅(以Pb计),mg/kg ≤0.5 GB5009.124.4微生物及致病菌限量应符合表3的规定。表3微生物及致病菌限量项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数,CFU/g 5 2 103 104 GB4789.2大肠菌群,CFU/g 5 2 10 102 GB4789.3中的平板计数法霉菌,CFU/g ≤50 GB4789.15沙门氏菌、金黄色葡萄球菌 应符合GB29921中即食果蔬制品类的规定。 GB4789.4、GB4789.10第二法注:a样品的采样及处理按GB4789.1和GB/T4789.24执行。4.5食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。4.6净含量应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。按JJF1070规定的方法进行检验。4.7生产加工过程中的卫生要求应符合GB14881的规定。

起草单位

贵州大学(贵州省刺梨产业研究院)、贵州山珍宝绿色科技开发有限公司、贵州黔宝食品有限公司、贵州山好美食品开发有限公司、贵州贵定敏子食品有限公司、贵州初好农业科技开发有限公司、贵州宏财聚农投资有限责任公司

起草人

丁筑红、谭书明、胡平、俞露、任廷远、叶双全、叶鑫、李辉、唐昊、黄雅琳、刘霜、张光敏、马礼平、余代合、安家静

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