T/ZZFSA 006-2021 复合调味料

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T/ZZFSA 006-2021

团体标准推荐性

内容简介

5 技术要求5.1 原辅料要求原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。5.2 感官要求  感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项 目 要 求  色泽 具有该产品应有的色泽  气味、滋味 具有该产品应有的气味和滋味,无异味,无异嗅   状态  固态复合调味料:颗粒状、片状、粉状、块状等固态形式,允许同时存在,无霉变,无正常视力可见外来异物  半固态复合调味料:浓稠状固液混合体(膏状、酱状等),允许固液分层,无霉变,无正常视力可见外来异物  液态复合调味料:液态,允许有少量聚集物或沉淀物,无霉变,无正常视力可见外来异物 检验方法:取适量试样于洁净的烧杯(液态产品)或白色瓷盘中(半固态或固态产品),在自然光线下,观察其色泽和状态,闻其气味。用温开水漱口,品其滋味5.3 理化指标  理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目 指标 检验方法 固态复合调味料 半固态复合调味料 液态复合调味料水分/(g/100g)≤14 — — GB5009.3氯化物(以NaCl计)/(g/100g)≤55 25 20 GB5009.44酸价a(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)≤— 5.0 — GB5009.229过氧化值b(以脂肪计)/(g/100g)≤ — 2.5 — GB5009.227  a 仅适用于含油型半固态复合调味料[使用发酵型配料(豆酱、面酱、豆豉、腐乳)和酸性配料(如食醋、酸度调  节剂等)除外]。  b仅适用于含油型半固态复合调味料。5.4 微生物限量5.4.1 致病菌限量应符合GB29921的规定。5.4.2 即食类产品微生物限量应符合表3的规定。表3 微生物限量项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数/(CFU/g或CFU/mL) 5 2 10000 100000 GB4789.2大肠菌群/(MPN/g或MPN/mL) 5 2 0.3 1.5 GB4789.3MPN计数法霉菌b/(CFU/g或CFU/mL) 5 2 100 1000 GB4789.15酵母b/(CFU/g或CFU/mL) 5 2 100 1000 GB4789.15  a 样品的采样及处理按GB4789.1执行。  b 不适用于以发酵制品(如发酵酱类、腐乳、豆豉等)及为主要原料,且后序无杀菌工艺的产品。5.5 真菌毒素限量和污染物限量5.5.1 真菌毒素限量应符合GB2761中复合调味料的规定。5.5.2 污染物限量应符合GB2762中复合调味料的规定。5.6 农药残留限量农药残留限量应符合GB2763的规定。5.7食品添加剂和食品营养强化剂5.7.1 食品添加剂的使用应符合GB2760及国家卫生健康委员会相关公告的规定。5.7.2 食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。5.8 净含量及允许短缺量  应符合JJF1070《定量包装商品净含量计量检验规则》的规定。5.9 生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。

起草单位

郑州市食品安全协会、郑州市食品药品检验所、郑州市恋味实业有限公司、河南久居香调味品有限公司、郑州哈尔九宝食品有限公司、河南千禧鹰味业有限公司、郑州市绿香园调味食品有限公司、巩义市白园食品有限公司、郑州神田天然调味品有限公司、郑州市牛记调味食品有限公司、河南科拓生物科技有限公司、郑州烹小鲜食品有限公司

起草人

方镇、李廷渲、黄亚萍、李琦、李杜娟、张瑞娟、曹淑萍、付向阳、陈伟强、吕崇伟、米攀义

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