T/XLTDA 002-2021 蒙古族传统奶制品 图德

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T/XLTDA 002-2021

团体标准推荐性

内容简介

本标准适用于蒙古族传统工艺生产的奶制品图德,图德产品有2种,即楚其盖(黄油渣)图德和浩乳德(奶豆腐)图德4技术要求4.1原料要求4.1.1嚼克、浩乳德、楚拉应符合DBS15/012—2019、DBS15/001.3—2017、DBS15/007—2016的要求。4.1.2其它原料应符合相应的安全标准和有关规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目 目 要求 检验方法色泽 呈均匀一致,具有产品应有的正常色泽。 取适量试样置于50mL烧杯中,在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味;用温开水漱口,品尝滋味。滋味、气味 具有图德应有的滋味和气味,无异味。 组织状态 均匀一致,无正常视力可见的外来异物。 4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目 指标 检验方法脂肪(%)≥ ≥ 12 GB5009.6-2016蛋白质(%)≥ ≥ 6 GB5009.5-2016水分(%)≤ 25 GB5009.3-2016表2理化指标项目 指标 检验方法酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)≤ 5 GB5009.229过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)≤ 0.25 GB5009.227注:酸价和过氧化值指标仅适用于配料中添加油脂的产品。4.4污染物限量应符合GB2762规定。4.5真菌毒素限量应符合GB2761的规定。4.6微生物限量应符合表3的规定。表3 微生物限量项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数b/(CFU/g) 5 2 10000 100000 GB4789.2大肠菌群b/(CFU/g) 5 2 10 100 GB4789.3平板计数法金黄色葡萄球菌b/(CFU/g) 5 1 100 1000 GB4789.10平板计数法沙门氏菌b/(CFU/g(mL)) 5 0 0/25 — GB4789.4霉菌c/(CFU/g) ≤ 150 GB4789.15a样品的分析及处理按GB4789.1和GB4789.18执行。b菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌的要求不适于现制现销产品以及含有新鲜水果的产品。c不适用于添加了霉菌成熟干酪的产品。4.7食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。

起草单位

锡林郭勒盟传统乳制品协会、锡林郭勒职业学院、正蓝旗长虹乳品厂、内蒙古苏太奶食品有限公司、正镶白旗乳香飘有限公司、正镶白旗蒙壤乳制品加工坊、镶黄旗乳香飘奶食有限公司、锡林浩特市希牧赛食品加工厂、锡林浩特市颂达来奶制品店、西乌旗艾润萨利奶制品店、阿巴嘎旗牧人恋奶制品有限公司、苏尼特左旗汗伊德根奶食店

起草人

乌兰其其格、雅梅、郭元晟、娜日苏、孙立山、萨仁托娅、斯琴格日勒、吉木斯、斯琴呼、和德龙、乌日古玛拉、阿拉腾其木格、乌日彩呼、娜仁高娃、刘宝云、马信雅、娜米拉、娜仁图雅、张明明、乌云毕力格、达古拉、格日勒其木格、呼和

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