T/SGCX 002-2022 新丰沙田鹅醋砵烹饪工艺规范
标准详情：
T/SGCX 002-2022
团体标准推荐性现行
- 中文名称：新丰沙田鹅醋砵烹饪工艺规范
- CCS分类：/H621
- ICS分类：67.020
- 发布日期：2022-01-28
- 行业分类：H 住宿和餐饮业
- 实施日期：2022-02-09
- 团体名称：韶关餐旅烹饪协会
- 标准分类：食品技术住宿和餐饮业H 住宿和餐饮业正餐服务
内容简介
农家草鹅2500克（养140天左右为最佳），沙田酸荞头50克。 料头姜片15克，蒜蓉5克。 调味料精盐5克，冰糖片25克。要求原材料、调味料、料头应分别符合GB2707、GB2720、GB2721、GB2762、GB4789.1、GB5009.3、GB5009.6、GB5749、GB20799、GB/T20940、GB31637、GB/T12729.1的规定。烹饪用水应符合GB5749的规定。制作工艺草鹅放血（血加酸荞头水拌均匀），待用。草鹅去毛取脏，整只蒸熟后斩件。随即加入姜片，蒜蓉，再把酸荞头，鹅肉混合鹅血放入瓦镬，用中慢火焖至鹅肉软焾，入味即可。 技术关键鹅先整只蒸熟后再斩件焖制,焖制时宜用中火，且要加盖。
起草人
罗乐天、邓祖荣、杨帆、高敏、陈明智、李勇、神三强、李辉祥、朱强明
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