T/BJCA 002-2018 京菜 传统焖炉烤鸭烹饪技术规范
标准详情：
T/BJCA 002-2018
团体标准推荐性现行
- 中文名称：京菜 传统焖炉烤鸭烹饪技术规范
- CCS分类：/H621
- ICS分类：67.020
- 发布日期：2018-12-28
- 行业分类：H 住宿和餐饮业
- 实施日期：2019-02-01
- 团体名称：北京烹饪协会
- 标准分类：食品技术住宿和餐饮业H 住宿和餐饮业正餐服务
内容简介
1.本标准规定了焖炉烤鸭的术语和定义、原辅材料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘成型及食用方式、质量要求。2.本标准适用于焖炉烤鸭的加工烹制。
起草人
云程、李敏、段凯云、胡平、王美萍、桑建、侯玉瑞、姜璇、赵育贤、孙立新、白永明、胡国强、姜慧
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