DB3210/T 1112-2022 扬州干丝菜肴制作技艺

标准详情：

DB3210/T 1112-2022

地方标准-江苏省推荐性

中文名称：扬州干丝菜肴制作技艺
CCS分类：X11
ICS分类：67.020
发布日期：2022-03-10
实施日期：2022-03-10
代替标准：
行业分类：住宿和餐饮业，食品技术
技术归口：扬州市商务局
发布部门：扬州市市场监督管理局
标准分类：住宿和餐饮业食品技术江苏省

内容简介

本文件规定了扬州干丝菜肴制作的术语和定义、设施和原料要求、制作要求、煮干丝、烫干丝。本文件适用于以扬州豆腐干为主要食材，按照本文件规定的原料、制作工艺和操作程序加工而成的即烹即食的干丝菜肴。
地方标准《扬州干丝菜肴制作技艺》由扬州市商务局归口上报，主管部门为扬州市市场监督管理局。

起草单位

扬州市烹饪餐饮行业协会、扬州锦春大酒店有限公司、扬州市富春饮服集团有限公司、扬州生活科技学校、

起草人

周建强、施志棠、聂阳、

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