DB4511/T 0003-2023 黄田扣肉烹饪工艺技术规程

标准详情：

DB4511/T 0003-2023

地方标准-广西壮族自治区推荐性

中文名称：黄田扣肉烹饪工艺技术规程
CCS分类：E09
ICS分类：13.100
发布日期：2023-08-29
实施日期：2023-09-28
代替标准：
行业分类：住宿和餐饮业，环保、保健和安全
技术归口：贺州市市场监督管理局
发布部门：贺州市
标准分类：环保、保健和安全住宿和餐饮业广西壮族自治区

内容简介

本文件界定了黄田扣肉的术语和定义，确立了黄田扣肉烹饪工艺的程序，规定了其原辅料准备、带皮猪五花肉预处理、贺州香芋预处理、调料准备、腌制、装碗、蒸制、装盘等各环节的操作指示以及感官的技术要求
地方标准《黄田扣肉烹饪工艺技术规程》由贺州市市场监督管理局归口上报，主管部门为贺州市。

起草单位

贺州市检验检测中心、贺州市正地发展有限公司、广西奇珍倚草食品有限公司、贺州市市场监督管理局、贺州学院、

起草人

唐昭领、莫秋云、李惠静、罗晓慧、叶泳、陶剑恒、袁蕊、罗杨合、黄静婷、黄玮琛、胡王艳、包秘、韦福广、朱秀凤、陈蔚、麦苗、林彩惠、帅良、何建心、莫丽祯、

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