T/TAFDPR 003-2017 泰安菜干炸豆腐丸子

标准详情：

T/TAFDPR 003-2017

团体标准推荐性

中文名称：泰安菜干炸豆腐丸子
CCS分类：/H621
ICS分类：67.020
发布日期：2017-10-21
行业分类：H 住宿和餐饮业
实施日期：2017-10-21
团体名称：泰安市饭店烹饪协会
标准分类：食品技术住宿和餐饮业 H 住宿和餐饮业正餐服务

内容简介

1　范围本标准规定了泰安菜干炸豆腐丸子的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于泰安菜干炸豆腐丸子的制作。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2721食品安全国家标准食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T7900白胡椒GB/T8885食用玉米淀粉GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T22293姜及其油树脂主要刺激成分测定HPLC法GB/T25879鸡蛋蛋清中溶菌酶的测定分光光度法GB/Z26577大葱生产技术规范GB/T29589香菜腐烂病菌检疫鉴定方法SB1534花生油SB/T10296甜面酱SB/T10416调味料酒3　术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1　干炸dryfry将原料用调味品腌渍后，再挂糊或拍粉投入旺火热油内炸熟的一种烹调方法。