T/BZA 101-2018 巴中“枣林鱼”烹饪制作工艺规范
标准详情：
- 中文名称：巴中“枣林鱼”烹饪制作工艺规范
- CCS分类：/H621
- ICS分类：67.120.30
- 发布日期：2018-09-01
- 行业分类：H 住宿和餐饮业
- 实施日期：2018-09-01
- 团体名称：巴中市餐饮行业协会
- 标准分类：食品技术鱼和水产品住宿和餐饮业H 住宿和餐饮业正餐服务
内容简介
本标准规定了巴中“枣林鱼”菜品的术语与定义；烹饪工艺、原料、辅料、调味品、香辛料的要求；厨房及设施、设备、工具的要求；厨房工作人员要求；菜品的制作规范。
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