T/CZSPTXH 065-2018 潮州菜艺术拼盘的拼摆步骤

标准详情：

T/CZSPTXH 065-2018

团体标准推荐性

中文名称：潮州菜艺术拼盘的拼摆步骤
CCS分类：/H621
ICS分类：67.040
发布日期：2018-11-02
行业分类：H 住宿和餐饮业
实施日期：2018-11-02
团体名称：潮州市烹调协会
标准分类：食品技术住宿和餐饮业 H 住宿和餐饮业正餐服务

内容简介

本标准规定了潮州菜艺术拼盘拼摆步骤的垫底、盖面和衬托
本标准适用于潮州菜艺术拼盘的拼摆步骤
潮州菜艺术拼盘的拼摆步骤1　范围本标准规定了潮州菜艺术拼盘拼摆步骤的垫底、盖面和衬托。本标准适用于潮州菜艺术拼盘的拼摆步骤。2　拼摆步骤2.1　垫底拼盘时为增强图案立体感及突出图案主次，必须对其进行垫底处理。垫底即先堆出基本形状，作为盖面的基础。2.2　盖面用多种原料切成与图案匹配的形状，并按构图，排列出图案美的表面。2.3　衬托在适当的部位放置一些装饰的物品，对整个冷盘加以衬托，使之更美观。例如花卉必须配以绿叶方起到锦上添花的作用。冷菜造型是一种食用与审美相结合的艺术拼盘，虽然讲究形色的变化，但不能忽视拼盘具备的食用价值。所以在拼摆时，尽量选用食用价值较高的材料为原则，从而达到既美观又可口的菜肴。