T/QLCX 01-2020 邛崃黑茶

标准详情：

T/QLCX 01-2020

团体标准推荐性

中文名称：邛崃黑茶
CCS分类：/A019
ICS分类：01.020
发布日期：2020-05-01
行业分类：A 农、林、牧、渔业
实施日期：2020-06-10
团体名称：邛崃市邛茶产业协会
标准分类：综合、术语学、标准化、文献农、林、牧、渔业 A 农、林、牧、渔业其他农业

内容简介

3　术语和定义3.1　邛崃黑茶指使用邛崃市所产的适宜茶鲜叶，初制成的黑毛茶或由绿毛茶复制成的做庄茶，分别再经过筛分、拣选等整形、分级处理，拼配形成的散形成品茶，以及经过再加工（蒸压、定型）形成的紧压黑茶成品。3.2　条茶指以较成熟的鲜叶，以烘青或晒青工艺加工成的条形绿毛茶，再进一步经过发水、蒸揉、渥堆、干燥而得到的条形黑毛茶。3.3紧压茶指以邛崃黑茶散茶为原料，经蒸汽渥堆、压制定型、干燥等加工工艺制成的紧压黑茶。3.4渥堆指揉捻叶或蒸揉叶趁热堆积，利用湿热和自然微生物的作用，使其所含的以茶多酚为主的内含物发生以氧化、聚合为主的一系列生化反应，转色转味，形成黑茶特征色香味的加工工序与过程。3.5　拼配指将经过筛分、拣选等整形、分级处理的半成品，按照适当的比例混合、匀堆形成的成品茶配料的过程。3.6　压制是指将成品茶配料经过蒸汽蒸热、装模之后，高压成型、保压、脱模，而制成紧压黑茶成品的加工过程。4　产地范围本标准适用于产自邛崃市夹关镇、平乐镇、临济镇、孔明街道、火井镇、南宝山镇、天台山镇、大同镇、临邛街道、文君街道、桑园镇11个镇（街道）行政区域的鲜叶为原料，生产加工的邛崃黑茶。5　自然环境5.1.气候条件海拔400～1800m，年降水量≥1000mm，10℃以上积温≥3800℃，常年相对湿度≥70﹪。5.2土壤条件有机质含量（0-45cm）≥10g/kg，总氮≥100mg/kg，有效钾≥80mg/kg，有效磷≥20mg/kg。5.3空气质量应符合NY/T391的要求。5.4土壤环境质量应符合NY/T391的要求。6鲜叶采摘6.1采摘标准采摘当季生的一芽四叶以内绿苔新梢。6.2采摘时间每年的3-10月采摘。7加工工艺7.1工艺流程7.1.1条茶鲜叶→摊放→杀青→初揉→渥堆→炒制→复揉→初干→摊凉→足干7.1.2紧压茶原料处理（散黑茶）→蒸汽渥堆→压制定型→干燥7.2工艺要求7.2.1摊放鲜叶采摘后于室内通风透气，自然摊放厚度（3-5）cm，时间（8-12）h。7.2.2杀青锅口温度（120-130）℃，杀青时间（1-2）min，杀透杀匀，使杀青叶含水率60%-65%；7.2.3初揉揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。初揉中揉捻机转速以40转/分左右，揉捻时间15分钟左右为好。待嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。7.2.4渥堆在洁净台面，避免阳光直射，室温在25℃以上，保持相对湿度85％左右。初揉叶堆积约1米左右，盖覆保温保湿，24小时左右翻堆。堆表面出现水珠，茶堆发热，叶色变为黄褐，带酒糟气或酸辣气味，茶团一打即散，即为渥堆适度。7.2.5炒制将渥堆叶在锅温120℃左右中，炒制10min，茶叶含水率约（25-35）%。7.2.6复揉将渥堆适度的茶坯解决后，上机复揉，压力较初揉稍小，时间一般6～8分钟。下机解块，及时干燥。7.2.7初干将复揉叶在锅温100℃左右中，炒制8min，茶叶含水率约（15-25）%。7.2.8摊凉将初干叶于室内摊凉，使叶温降至室温，水分分布均匀。7.2.9足干将复揉叶在锅温200℃左右中，炒制2min，茶叶含水率约（4-6）%。7.2.10发水将绿毛茶均匀洒水，使其回软，茶叶含水率约（20-25）%.7.2.11蒸揉将发水后的茶叶高压蒸软，并适当揉捻。7.3加工卫生要求应符合GB14881的规定8要求8.1原料基本要求8.1.1鲜叶应新鲜、无污染、无红变和其他非茶类夹杂物，符合GB2763要求。8.1.2原料应具有本类茶叶所具有的基本品质特征。8.1.3原料中不得添加任何人工合成化学物及添加剂。8.1.4原料中的非茶类夹杂物仅限为植物性非茶物质。8.2感官品质要求8.2.1条茶感官品质要求应符合表2的规定：表2条茶感官要求级别　外形　内质　检测方法　条索　色泽　整碎　净度　香气　汤色　滋味　叶底　NY/T787特级　紧细秀丽　乌黑油润显毫　匀整　匀净　陈香浓郁持久　红浓明净　醇和爽口　乌褐、嫩软多芽　一级　紧结　棕褐油润　匀整　匀净　陈香浓厚　红浓明亮　浓醇爽口　棕褐较嫩　二级　尚紧结　褐润　匀整　匀净有梗　陈香浓纯　橙红明亮　醇厚回甘　棕褐尚嫩　三级　紧实　褐尚润　尚匀齐　尚匀有梗　陈香较浓　橙黄明亮　浓厚较甘　棕褐欠嫩　四级　尚紧实　褐欠润　尚匀齐　梗片稍多　陈香平和　褐红尚亮　醇和　棕褐粗实　五级　粗松　褐稍花　欠匀齐　欠匀带梗　陈香较淡　褐红较亮　纯正　棕褐粗松　8.2.2紧压茶感官品质要求应符合表3的规定。表3紧压茶感官要求级别　原料　外形　内质　检测方法　　　香气　汤色　滋味　叶底　NY/T787特级　以特级条茶为原料　色泽深绿、形状端正匀称、不起层脱面、撒面包心不外露　陈香浓郁持久　红浓明净　醇厚、回味甘爽　棕褐　一级　以一级条茶为原料　色泽棕褐、形状端正匀称、不起层脱面、撒面包心不外露　陈香浓厚　红浓明亮　浓醇回甘　棕褐　二级　以二级条茶为原料　色泽棕褐、形状端正匀称、不起层脱面、撒面包心不外露　陈香浓纯　红浓明亮　醇厚回甘　棕褐　三级　用三级条茶为原料　色泽棕褐、形状端正匀称、不起层脱面、撒面包心不外露　陈香尚浓　褐红明亮　浓厚回甘　棕褐　四级　用四级条茶为原料　色泽棕褐、形状端正匀称、不起层脱面、撒面包心不外露　陈香纯正　褐红明亮　醇和回甘　棕褐　五级　用五级条茶为原料　色泽棕褐、形状端正匀称、不起层脱面、撒面包心不外露　陈香平和　褐红明亮　纯正回甘　棕褐　8.3理化及卫生指标应符合表5的规定。表5理化及卫生指标项目　指标　条茶　　紧压茶水分/（g/100g）　≤12　　≤10总灰分/（g/100g）　≤7.5　　≤8.5水浸出物/（g/100g）　≥31　　≥21铅（以Pb计）/（mg/kg）　≤5.0氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯/（mg/kg）　≤15.0乙酰甲胺磷/（mg/kg）　≤0.1杀螟硫磷/（mg/kg）　≤0.5吡虫灵/（mg/kg）　≤0.5氯氰菊酯/（mg/kg）　≤20.0三氯杀螨醇/（mg/kg）　≤0.2联苯菊酯/（mg/kg）　≤5.0