T/FJSP 0007-2020 冻干方便米面制品

标准详情：

T/FJSP 0007-2020

团体标准推荐性

中文名称：冻干方便米面制品
CCS分类：/C143
ICS分类：67.060
发布日期：2020-12-21
行业分类：C 制造业
实施日期：2020-12-25
团体名称：福建省食品工业协会
标准分类：食品技术制造业 C 制造业方便食品制造

内容简介

本文件规定了冻干方便米面制品的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期
本文件适用于冻干方便米面制品的生产、检验和销售
1.基本依据《冻干方便米面制品》团体标准按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草，主要内容基于相关的食品安全国家标准制定主要技术指标以及检验方法，并结合冻干食品产品的特点，作为本标准起草制订的基本依据。2.术语和定义以米、面等为主要原料，添加或不添加辅料，采用冻干技术加工制成的预制食品，搭配或不搭配方便调料，用水泡或开水冲调后食用。3.产品分类根据冻干方便米面制品的原料和工艺，分为了三类：冻干方便面、冻干方便米粉（米线）、冻干方便米饭（粥）、冻干方便粥。4.原料要求产品中使用的原辅料应符合相应的安全标准和相关规定。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。5.感官要求感官要求参考GB17400《食品安全国家标准方便面》和产品特征及配料制定。产品水分明显严于GB17400的要求，更低的水分，使产品更加的酥脆，因此在状态上增加“允许有少量碎块、粉末”。6.理化指标1)水分指标参考GB17400《食品安全国家标准方便面》和产品特征制定。参考GB17400仅对冻干面块、冻干米粉块、冻干米饭、冻干粥块进行检测。结合冻干食品的特征，制定水分≤6.0g/100?g，水分检验按GB5009.3第二法检验。2)复水率参考QB/T2652《方便米粉（米线）》和GB17400《食品安全国家标准方便面》制定。参考GB17400仅对冻干面块、冻干米粉块进行检测。冻干面块、冻干米粉快参考QB/T2652制定。7.污染物限量污染物限量参考GB17400《食品安全国家标准方便面》制定。污染物限量应符合GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》中带馅（料）面米制品的规定。8.真菌毒素限量真菌毒素限量应符合GB2761《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》的规定。9.微生物限量冻干方便面、冻干方便米粉（米线）、冻干方便米饭微生物限量依据GB17400《食品安全国家标准方便面》制定，冻干方便粥微生物限量依据GB19640《食品安全国家标准冲调谷物制品》制定。10.净含量净含量应符合国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。11.食品添加剂和食品营养强化剂1)食品添加剂的使用应符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定。2)食品营养强化剂的使用应符合GB14880《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》的规定。12.生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。13.检验规则检验规则包括了组批、抽样、产品检验和判定规则四项内容，标准中都做了具体说明。综合考虑冻干方便米面制品特性、工艺特点、过程控制情况等因素，为有效验证生产过程中的控制措施。本标准规定出厂检验项目：感官要求、净含量、水分、复水率（有该项目要求的）、菌落总数、大肠菌群。14.标签和标志、包装、运输、贮存、保质期1)标签和标志应符合GB7718、GB28050和国家相关规定的要求，并标明食用方法，外包装储运图示标志应符合GB/T191的要求，以维护消费者的知情权和选择权。2)冻干食品有着较好的保存性，不需要冷藏或者冷冻保存，运输工具须清洁、卫生、干燥，并有防雨、防晒设施，不得与有害、有毒、有异味物品混运。搬运时应轻拿、轻装、轻卸。产品应贮存在清洁、卫生的仓库内，严禁与有害、有毒、有异味物品一起贮存。3)包装和保质期没有进行特别明确、严格的规定，生产企业可根据产品实际选择包装和制定保质期，提高标准的适用性。产品包装应采用符合食品安全国家标准的包装材料。包装封口应严密、牢固、无破损。在符合标准件规定的包装、运输、贮存条件下，且包装完好，产品的保质期按产品包装标注执行。