内容简介
4.1原辅料4.1.1加工用的香榧籽应符合LY/T1773的规定。4.1.2加工用食盐应符合GB/T5461-2016中一级食用盐的规定。4.1.3加工用水水质应符合GB5749的规定。T/SFXF1—20204.2感官要求a.色泽特级：种壳色泽黄亮，均匀自然，无盐斑、焦斑；种仁呈金黄色或米黄色，均匀一致。一级：种壳色泽较黄亮，均匀自然，带盐斑、焦斑果比例在3％以下，种仁呈金黄色或米黄色，均匀一致。二级：种壳色泽褐暗，均匀度较差，带盐斑、焦斑果比例在5％以下，种仁呈金黄色或米黄色（米白色或焦黄色），较均匀一致。b.颗粒形态特级：颗粒饱满，匀称整齐，颗粒间质量差异低于3％。一级：颗粒较饱满匀称，颗粒间质量差异低于5％。二级：颗粒较匀称，颗粒间质量差异低于10％。C.去衣特级：去衣容易，破壳后种衣基本自行脱落。一级：去衣容易，破壳后大部分种衣能自行脱落，轻捻可全部除去种衣。二级：破壳后一半以上种衣能自行脱落，部分种衣需刮拭去除。d.口味特级：有较浓的香榧特有香气，酥松，口感纯正，鲜滋清口，回味浓，有甜香。一级：有香榧特有的香气，酥松，口感纯正，鲜滋清口，回味浓。二级：有香榧香气，较酥松，口感稍有不足。e.完善果率特级≥99％一级≥97％二级≥95％4.3理化指标水分/（％）≤2蛋白质/（g/100g)≥12脂肪/（g/100g）≥52.5淀粉/（g/100g）≤8钠/（mg/100g）≤350出仁率/（％）≥604.4净含量要求应符合JJF1070的规定。4.5安全卫生指标应符合GB19300-2014中熟制坚果与籽类食品和GB/T22165-2008中烘炒类产品的规定。