T/LSSGB 0004-2021 “丽水味道”处州特色小吃 松阳煨盐鸡制作规范
标准详情：
T/LSSGB 0004-2021
团体标准推荐性现行
- 中文名称：“丽水味道”处州特色小吃 松阳煨盐鸡制作规范
- CCS分类：/H629
- ICS分类：65.020.01
- 发布日期：2021-06-03
- 行业分类：H 住宿和餐饮业
- 实施日期：2021-06-03
- 团体名称：丽水市生态农业协会
- 标准分类：农业农业和林业综合住宿和餐饮业H 住宿和餐饮业其他餐饮业
内容简介
本文件规定了松阳煨盐鸡的术语和定义、基本要求、工艺要求、技术要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存、食用方法、食用方法
本文件适用于松阳煨盐鸡的制作
感官特征感官特征应符合表3的规定。表3感官特征项目 要求质感 色泽油亮味感 具有煨盐工艺的独特咸香味口感 皮脆肉嫩，骨酥味香理化指标理化指标应符合表4的规定。表4理化指标项目 单位 指标氯化钠 % ≤4蛋白质 g/100g ≥25水分 g/100g ≤70亚硝酸盐(以NaNO?计) mg/kg ≤5食品添加剂应符合GB2760的要求。
起草单位
丽水市生态农业协会、丽水市农业农村局、丽水学院、丽水市餐饮业与烹饪联合会、松阳头上红食品有限公司、松阳县道隐泉居民宿客栈。
起草人
季炜琴、余爱华、程璐峰、黄东峰、程春强、尹晋、麻伟炉、潘伟松、孟爱红、丁少杰、孙彩霞、洪申申、吴晶晶、李金珠、叶菁。
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