内容简介
本文件规定了小米炖辽参的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘和质量要求
本文件适用于以辽参和小米为主要原辅料烹调制作的小米炖辽参
6.1浓鸡汤预制将老鸡500g、猪肘500g和瑶柱30g,洗净焯水后,入锅熬制成浓鸡汤备用。6.2烹调6.2.1金瓜蒸熟打成汁备用。6.2.2水发辽参100g加姜6g焯水去腥味，加浓鸡汤200ml浸泡30分钟入味备用。6.2.3锅中加浓鸡汤100ml，加入小米粥150ml、金瓜汁30ml熬制10分钟,然后再加入盐2g、味精3g、鸡汁5ml调味；最后放入水发辽参炖3分钟，点缀西兰花5g即成。