T/CZSPTXH 164-2021 潮州菜油麻糕烹饪工艺规范

标准详情：

T/CZSPTXH 164-2021

团体标准推荐性

中文名称：潮州菜油麻糕烹饪工艺规范
CCS分类：/H621
ICS分类：67.040
发布日期：2021-07-20
行业分类：H 住宿和餐饮业
实施日期：2021-07-20
团体名称：潮州市烹调协会
标准分类：食品技术住宿和餐饮业 H 住宿和餐饮业正餐服务

内容简介

本文件规定了潮州菜油麻糕烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间
本文件适用于烹制潮州菜油麻糕
原辅料要求4.1原料：薯粉200g，白芝麻50g,水500mL。4.2调味料：返沙糖150g,调和油50mL。5烹饪器具5.1炊具：炒锅及配套工具。5.2器具：砧板、剪刀。6制作工艺6.1将白芝麻放入炒锅用小火干炒至熟。6.2薯粉用200mL的水调匀化开。6.3起锅烧热，用油润锅，加入300mL水烧开，用小火边搅拌边加入调匀的薯粉水，让其受热均匀至熟，然后用力搅拌至起筋，倒入竹楜中用锅铲摊平，撒上芝麻晾凉，装盘时用剪刀剪成3cm×3cm块状，撒返沙糖即可。T/CZSPTXH164—202127盛装盛装器皿宜选用10吋圆盘。8质量要求8.1色泽色泽灰白8.2香味清香8.3口味清甜可口8.4质感质感柔软，富有弹性。9最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，晾凉食用(菜品图片见附录A)。