T/GDXNCX 010-2021 客家菜 兴宁萝卜炒猪肠烹饪工艺规范
标准详情:
T/GDXNCX 010-2021
团体标准推荐性现行
- 中文名称:客家菜 兴宁萝卜炒猪肠烹饪工艺规范
- CCS分类:/H621
- ICS分类:67.040
- 发布日期:2021-12-08
- 行业分类:H 住宿和餐饮业
- 实施日期:2021-12-09
- 团体名称:兴宁市餐饮行业协会
- 标准分类:食品技术住宿和餐饮业H 住宿和餐饮业正餐服务
内容简介
4 原料及要求4.1 原料主配料新鲜猪肠500克,生萝卜200克。调味料精盐5克,花生油120克,生抽10克,老抽5克,辣椒酱5克,白醋25克,耗油8克。料头姜20克,葱8克,蒜8克,红椒头20克。4.2 要求主配料、调味料、料头应分别符合GB/T1534、GB2707、GB2762、GB2763、GB2702、GB5749、GB/T18186-2000、GB/T18187-2000、GB/T21999-2008、NY/T1070-2006的规定。加工用水应符合GB5749的规定。5 烹饪器具5.1 炊具炒锅及配套工具。5.2 器具砧板、刀具。6 制作工艺6.1 刀工及初步熟处理将洗干净的猪肠切成约3厘米的菱形片状,萝卜切成3厘米菱形片状,姜切片,蒜切片,葱切成段。将猪肠放入沸腾的水中15秒之后捞起备用。将水,淀粉,食用盐,味精,生抽,老抽,耗油,辣椒酱,白醋调成芡汁备用。6.2 烹调起油镬,放入姜葱蒜红椒爆炒至香熟。放入猪肠,猛火爆炒。加入备好的萝卜,用猛火炒至熟透,将调好的芡汁倒入,再熟透盛碟。
起草单位
兴宁市叶南渔村农产品开发有限公司、兴宁市餐饮行业协会、梅州市商都大酒店有限公司
起草人
余彦雄、邬雄彬、陈跃飞、钟焕权、钟伟民、黄敏
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