T/SGCX 003-2022 乳源猪头皮烹饪工艺规范

标准详情：

T/SGCX 003-2022

团体标准推荐性

中文名称：乳源猪头皮烹饪工艺规范
CCS分类：/H621
ICS分类：67.020
发布日期：2022-01-19
行业分类：H 住宿和餐饮业
实施日期：2022-01-19
团体名称：韶关餐旅烹饪协会
标准分类：食品技术住宿和餐饮业 H 住宿和餐饮业正餐服务

内容简介

原材料猪头皮1个（约1500克）。调味料精盐5克，冰糖50克，生抽15克，老抽10克，米酒10克，清水3000克。料头姜片5克，八角10克，桂皮7克，甘草2克，香叶2克。要求原材料、调味料、料头应分别符合GB2707、GB2720、GB2721、GB2762、GB4789.1、GB5009.3、GB5009.6、GB5749、GB31637、GB/T12729.1、GB/T1534的规定。烹饪用水应符合GB5749的规定。选用新鲜的猪头皮。猪头皮用滚水飞水片刻，然后取出用水洗净，沥干水分。将猪头皮放在火上烧去猪毛，再放进清水中清洗，用刀刮干净。