T/YMCA T/YZPX002-2018 全藕宴制作技艺
标准详情：
T/YMCA T/YZPX002-2018
团体标准推荐性现行
- 中文名称：全藕宴制作技艺
- CCS分类：H621/H629
- ICS分类：67.020
- 发布日期：2018-07-03
- 行业分类：H 住宿和餐饮业
- 实施日期：2018-07-24
- 团体名称：扬州市烹饪餐饮行业协会
- 标准分类：食品技术住宿和餐饮业H 住宿和餐饮业其他餐饮业
内容简介
规定了全藕宴制作技艺的术语和定义、席单、冷菜、热菜、点心、主食等
本标准适用于扬州市范围内全藕宴的制作
本标准规定了全藕宴制作技艺的术语和定义、席单、冷菜、热菜、点心、主食等。全藕宴席单冷菜菜品包括：醉香四味、熏鱼藕托、金藕乳鸭、清水菱米、糯米香藕、碎金马蹄、咸菜慈姑、三色玛瑙。热菜菜品包括：a)羹汤:藕粉鳝鱼羹；b)炒菜:清炒三鲜、百合藕菱；c)大菜:水乡全家福、荷藕杂粮狮子头、蜜饯捶藕、五仁藕粉圆、珍珠虾蟹饼、荷乡蒲棒、荷叶粉蒸鸡、肉末藕糕、香藕炖鳜鱼。d)时蔬:两道。点心包括：莲蓉荷花酥、荠菜藕粉饺。主食:荷香八宝饭。应时果盘:根据时节制作果盘。饮品:莲藕汁、荷叶茶。
起草单位
扬州市烹饪协会、宝应县(烹饪)餐饮协会、宝应县东方天地大酒店、宝应县顺峰大酒店、宝应县五琼浆大酒店、宝应县华美达大酒店、宝应县状元楼大酒店、宝应县宝胜苑大酒店、宝应县福华大酒店、宝应县香榭丽玫瑰园酒店、宝应县皇家花园大酒店、宝应县震丰园酒楼、宝应县皇朝大酒店、国家有机食品质量监督检验中心（江苏）
起草人
邱杨毅、施志棠、沈文辉、潘建中、吉??杏、邵连云、刘世昌、李洪祥、蔡汉东、郑佳玉、范明红。
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