T/CZSPTXH 059-2018 潮州菜菜品分类

标准详情：

T/CZSPTXH 059-2018

团体标准推荐性

中文名称：潮州菜菜品分类
CCS分类：/H621
ICS分类：67.040
发布日期：2018-11-02
行业分类：H 住宿和餐饮业
实施日期：2018-11-02
团体名称：潮州市烹调协会
标准分类：食品技术住宿和餐饮业 H 住宿和餐饮业正餐服务

内容简介

本标准规定了潮州菜的分类原则及分类细则
本标准适用于潮州菜的菜品分类
潮州菜菜品分类1　范围本标准规定了潮州菜的分类原则及分类细则。本标准适用于潮州菜的菜品分类。2　分类原则潮州菜按潮州独特的地方文化进行分类。3　分类细则3.1　按传承分类3.1.1　传统潮州菜。3.1.2　创新潮州菜。3.2　按主料分类3.2.1　斋菜。3.2.2　荤菜。3.2.3　素菜。3.3　按食用温度3.3.1　热菜。3.3.2　冷菜。3.4　按宴席的上菜顺序分3.4.1　冷拼。3.4.2　主菜。3.4.3　汤菜。3.4.4　主食。3.4.5　甜品。3.4.6　小吃。