T/CZSPTXH 99(1)-2019 潮州菜地豆方烹饪工艺规范

标准详情：

T/CZSPTXH 99(1)-2019

团体标准推荐性

中文名称：潮州菜地豆方烹饪工艺规范
CCS分类：/H621
ICS分类：67.040
发布日期：2019-08-19
行业分类：H 住宿和餐饮业
实施日期：2019-08-19
团体名称：潮州市烹调协会
标准分类：食品技术住宿和餐饮业 H 住宿和餐饮业正餐服务

内容简介

本标准规定了潮州菜地豆方烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间
本标准适用于烹制潮州菜地豆方4　原辅料要求4.1　主料花生米600g、白糖500g。4.2　辅料麦芽糖150g、糕粉50g、水150mL。5　烹饪器具5.1　炉灶：宜选用燃气灶。5.2　炊具：宜选用炒锅。6　制作工艺6.1　花生米仁炒熟去皮。6.2　取麦芽糖、白糖，放入锅中，倒入清水150mL，用慢火搅拌均匀成浓糖浆，至糖浆粘稠约温度160℃，倒入炒好的花生，迅速搅拌均匀。6.3　搅拌均匀后，将搅拌后的原料倒在撒有糕粉的案板上，用面棍压平成约1cm厚，然后用刀切成6cm×4cm的块。7　盛装罐装密封包装。8　质量要求8.1　呈菜要求糖体通透干爽、花生酥脆。8.2　色泽亮黄色。8.3　口味香甜。8.4　质感酥脆而不粘牙。9　最佳食用时间