T/ZJPLH 01-2020 《地理标志保护产品中江手工挂面》

标准详情：

T/ZJPLH 01-2020

团体标准推荐性

中文名称：《地理标志保护产品中江手工挂面》
CCS分类：/A019
ICS分类：67.020
发布日期：2020-07-13
行业分类：A 农、林、牧、渔业
实施日期：2020-08-13
团体名称：中江县农业公共品牌联合会
标准分类：食品技术农、林、牧、渔业 A 农、林、牧、渔业其他农业

内容简介

4　质量要求4.1　原辅料4.1.1小麦粉应符合GB/T1355的规定。4.1.2食用植物油应符合GB2716的规定。4.1.3生产用水应符合GB5749的规定。4.1.4食用盐应使用不加碘食盐。4.2　生产工艺应采用传统手工工艺，见附录A。4.3　规格应符合表1的规定。表1　规格要求项目　要求　检验方法　特级　一级　二级　直径（mm）≤　0.75　1.00　1.25　LS/T3214长度（mm）　140～200　4.4　感官要求应符合表2的规定。表2　感官要求项目　要求　检验方法　特级　一、二级　色泽　正常，均匀一致　GB/T5492滋、气味　正常，无酸败味、霉味和其它异味，煮熟后口感不粘，不牙碜，柔软爽口。　取适量样品于洁净的白色搪瓷盘中，在充足的自然光线下，观察其外观、色泽，煮熟后目测其烹调性，鼻嗅其气味，根据食用方法品尝其滋味。组织形态/性状　长条形、粗细均匀、面条表面因沾有扑粉略显粗糙、形态良好、布有微孔。　长条形、粗细较均匀、面条表面因沾有扑粉略显粗糙、形态良好、布有微孔。　烹调性　煮熟后汤色较清，无明显断条　煮熟后汤色较清，无明显断条　4.5　理化指标应符合表3的规定。表3　质量指标要求项目　要求　检验方法　特级　一、二级　水分/(g/100g)≤　15.0　16.0　GB5009.3酸度/(mL/10g)≤　4.0　GB5009.239食用盐(以NaCl计)/(g/100g)≤　（春、秋、冬季）11.0，（夏季）13.5　GB5009.44自然断条率/(g/100g)≤　2.0　5.0　LS/T3212附录B熟断条率/(g/100g)≤　2.0　5.0　LS/T3212附录C烹调损失率/(g/100g)≤　12.0　15.0　LS/T3212附录C4.6　食品安全要求4.6.1　应无杂质、无虫害、无污染。4.6.2污染物限量应符合GB2762的规定。4.6.3真菌毒素限量应符合GB2761的规定。4.6.4农药残留限量应符合GB2763等国家标准和国家有关规定。4.7　净含量按JJF1070及《定量包装商品计量监督管理办法》执行。