T/SXPP 002-2021 连翘叶茶
标准详情：
T/SXPP 002-2021
团体标准推荐性现行
内容简介
4 技术要求4.1 鲜叶采摘4.1.1 采摘时间连翘鲜叶采收始于清明，采收期为一个月，每天作业时间为6:00-11:00，采摘于4月5日-4月14日的确定为一级茶，4月15日-4月24日的确定为二级茶，采摘于4月25日-5月4日的确定为三级茶。4.1.2 采摘要求连翘叶要求叶型小、均一、新鲜的嫩叶，易于茶叶做型，无劣变，无异味。4.1.3 鲜叶储存采摘后的鲜叶存放于竹筐中，工具应清洁、卫生，运输过程中应轻放，避免挤压、日晒、雨淋，不应与有异味、有毒害等影响原料品质的物品混运。4.2 工艺控制4.2.1 加工基本条件加工场地、加工用水、厂区布局和加工车间等，加工过程中的设备、用具和人员要求应符合GH/T1077的规定。4.2.2 工艺流程连翘鲜叶-萎凋-杀青-揉捻、做形-炒制-冷藏-提香4.2.3 加工技术要求4.2.3.1 萎凋萎凋场所应清洁、阴凉、通风，保持温控20-25℃，湿控4.2.3.2 杀青摊放适度的连翘叶经杀青机杀青，温度100℃-110℃（根据叶老嫩程度和含水量调整），至青草气散尽，茶香渐浓止，时间3-4min。4.2.3.3 揉捻、做形将杀青后的连翘叶冷至室温，经密闭回潮后，通过揉和捻的方式，至芽叶卷紧成条状或球状，有湿润粘手感止，揉捻时间为30min。4.2.3.4 炒制将揉捻做形后的连翘叶置于炒干机中，摊薄约1cm，设置温度为250℃，转速为45r/min，炒至足干，含水量约5%，炒干后的茶叶摊凉后及时密封装袋保存。4.2.3.5 冷藏采用冷库冷藏茶叶，库温设为-1℃-1℃，入库前，应将茶叶装入厚度0.05-0.06mm聚丙烯或聚乙烯袋中，束口。4.2.3.6 提香冷藏茶需用烘干机提香，设置温度为205℃，时间5-8min为宜。
起草单位
山西农业大学山西功能食品研究院、山西省品牌研究会、山西庵峰岭农林科技开发有限公司
起草人
郭洪、赵当红、郭尚、赵鹏翔、朱敏、毛恺、南晓洁、李云龙、何永吉、胡俊君、李红梅、程哲、李琪
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