T/SYX 001-2020 节约型餐饮企业评价通则
内容简介
节约型餐饮企业评价指标序号 一级指标 分值 二级指标 分值 评价内容 评价依据1 餐饮企业管理 20 高层管理人员 4 有高层管理人员负责节约型餐饮工作 查阅有关文件及会议记录 节约餐饮方针计划 4 有节约餐饮的方针、目标、计划的制定和落实 查阅有关文件及会议记录 节约餐饮相关管理制度 4 建立节约餐饮相关的管理制度 查阅有关文件 节约餐饮奖励措施 4 建立节约餐饮企业内部奖惩措施 查阅有关文件 节约餐饮宣传培训 4 有节约餐饮相关的宣传培训计划，定期开展宣传培训活动 查阅有关文件及培训记录2 餐饮场所 16 设施、设备，用品 4 符合绿色饭店GB/T21084要求，采用具有节能标识和环保的设施、利于节约和分餐的餐具，食（餐）具卫生应符合GB14934规定 查看现场 环境卫生 4 用餐环境符合GB37487要求，保持地面、墙壁、设备等清洁 查看现场 环境温度 4 应符合GB/T21084-2007中8.8的规定 查看现场 节约信息提示 4 在醒目位置显示节约餐饮信息：显示方式、显示内容、宣传语等 查看现场3 餐食加工 25 利于节约的菜单、菜量设计 5 提供半份菜、位菜 查阅菜单 5 提供特定人数的套餐/团餐 查阅菜单 利于节约的烹饪操作规范 5 有烹饪加工操作规范，体现精工细作、边角料的合理利用的要求 查阅有关文件 原料、辅料消耗管理制度 5 原料、辅料消耗管理制度 查阅有关文件 定期检查 5 对库存原料定期检查，避免变质浪费 查阅检查记录4 服务 27 节约提醒 4 点餐时的提醒（按需点餐、少点在先、少量、多次取餐、退、调餐的规则、节约餐饮注意事项） 查阅培训资料及查看现场或体验 4 用餐过程的提醒（过量点餐浪费资源的提醒、过量饮酒时，应给予过量饮酒有害健康的提醒，提供公筷公勺、分餐服务、自助餐按照少量多添原则） 查阅培训资料及查看现场或体验 4 结束时的提醒（打包剩餐、剩餐二次加工方法、节约餐饮满意度评价等） 查阅培训资料及查看现场或体验 退、调餐 5 根据餐饮企业类型不同，制定退、调餐规则，实施运行 查阅培训资料及查看现场或体验 剩余打包 3 服务人员主动提醒顾客打包剩餐和饮品，并提供打包服务 查阅培训资料及查看现场或体验 2 企业不免费为顾客提供打包塑料袋 查阅培训资料及查看现场或体验 顾客节约奖励 5 对不浪费的顾客给予适当奖励 查阅培训资料及查看现场或体验5 餐食剩余 6 用餐剩余量制度 3 对用餐剩余量建立相关制度并实施 查阅有关文件及记录 用餐剩余量计算 3 用餐剩余量小于30% 有关记录及现场查看6 餐厨废弃物处置 6 台帐 2 建立餐厨废弃物处置台账制度 查阅有关文件及记录 处理 2 符合北京市垃圾分类相关要求 查阅有关文件及记录 资源化利用 2 对可回收利用垃圾，分类利用处理 查阅有关文件及记录
起草单位
北京市朝阳区市场监督管理局、北京市朝阳区食品药品行业协会、中国标准化研究院、中国食品发酵工业研究院有限公司、北京北辰实业集团股份有限公司国家会议中心、眉州东坡餐饮管理（北京）有限公司、海鸿达（北京）餐饮管理有限公司、旺顺阁（北京）投资管理集团有限公司
起草人
王小伟、宋维、文莉、李晶、王晓龙、王玉树、宋晶、穆一逊、乔磊
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