T/SXPX 013-2021 绿豆老南瓜
标准详情：
T/SXPX 013-2021
团体标准推荐性现行
- 中文名称：绿豆老南瓜
- CCS分类：X10/H621
- ICS分类：67.040
- 发布日期：2021-08-19
- 行业分类：H 住宿和餐饮业
- 实施日期：2021-09-01
- 团体名称：山西省烹饪餐饮饭店行业协会
- 标准分类：食品技术住宿和餐饮业H 住宿和餐饮业正餐服务
内容简介
本文件规定了绿豆老南瓜的术语和定义、原料和要求、烹饪器具、制作工序、装盘和质量要求
本文件适用于以南瓜和绿豆为原料烹调制作的绿豆老南瓜
6.1.1将南瓜去皮改刀成三角块，码入碗中上笼蒸熟备用。6.1.2绿豆350g放入容器中，加生活饮用水500ml浸泡24小时后，上笼蒸制成熟后备用。6.1.3锅上火加500g生活饮用水放入熟绿豆、绵白糖70g、盐3g烧开，用水淀粉勾芡成糊状备用。6.1.4把熟南瓜扣入餐具底部，然后把打好的绿豆糊浇在上面即成。
起草单位
山西省烹饪餐饮饭店行业协会、北国芙蓉餐饮集团、山西会馆餐饮文化有限公司。
起草人
冯守瑞、赵芙蓉、高绍华、付丙振、闫永红、刘当成、王俊如、马小静、李晨伟、贾豪。
* 特别声明：资源收集自网络或用户上传，版权归原作者所有，如侵犯您的权益，请联系我们处理。