T/CZSPTXH 163-2021 潮州菜百年好合烹饪工艺规范

标准详情：

T/CZSPTXH 163-2021

团体标准推荐性

中文名称：潮州菜百年好合烹饪工艺规范
CCS分类：/H621
ICS分类：67.040
发布日期：2021-05-28
行业分类：H 住宿和餐饮业
实施日期：2021-05-28
团体名称：潮州市烹调协会
标准分类：食品技术住宿和餐饮业 H 住宿和餐饮业正餐服务

内容简介

本文件规定了潮州菜百年好合烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间
本文件适用于烹制潮州菜百年好合
原料及要求4.1原料4.1.1原材料：鲜百合200g、鲜莲子200g。4.1.2调味料：白糖300g。4.2要求鲜莲子用牙签去掉未捅掉的芯，鲜百合去掉烂片和根部，掰片洗净。5烹饪器具5.1炊具：炒锅及配套工具。5.2器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。6制作工艺6.1莲子放入蒸笼中火蒸20min至熟透取出。趁热加入100g的糖拌匀腌制。T/CZSPTXH163—202126.2另起锅加入400mL的水、余下的白糖、鲜百合用大火烧开后撇去浮沫，转小火煮5min，加入莲子烧开，装入汤碗。7盛装盛装器皿宜选用10吋汤碗。8质量要求8.1色泽黄白相间。8.2香味甜糯可口。8.3口味清甜。8.4质感松软烂滑。9最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，冷热皆宜(菜品图片见附录A)。