T/QLY 003-2021
团体标准推荐性
4 英译原则英译原则除符合《GB/T30240.1-2013公共服务领域英文译写规范第1部分：通则》的相关规定外，还应符合以下规定。a) 服务性：黔菜菜品和烹饪技术用语的英译，应突出贵州特色，服务于黔菜国际推广，其中黔菜烹饪技术用语的英译应主要服务于行业交流，菜品英译应主要服务于大众餐饮文化交流。b) 简洁性：黔菜菜品和烹饪技术用语的英译，应遵循简洁原则，译文要尽量简短明了。c) 规范性：黔菜菜品和烹饪技术用语的英译，应符合《汉语拼音方案》及GB/T16159的规定，可以不标声调符号。d) 系统性：黔菜菜品和烹饪技术用语的英译，应遵循系统性原则，译文要形成一个有机整体，以便于目标语受众准确、全面地了解其内涵。e) 可辨性：黔菜菜品和烹饪技术用语的英译，应遵循可辨性原则，译文要具有单义性，以保证其在相关术语中的辨识度。f) 透明性：黔菜菜品和烹饪技术用语的英译，应遵循透明性原则，译文要有明确所指，以便于识别源语，促进行业及文化交流。5 菜名译法5.1 基本要求菜名的译法应符合GB/T30240.9的要求。5.2 写实型菜名的译法5.2.1 食材+食材英译模式:食材+食材，见表1。表1 “食材+食材”的菜名译法菜名 英文锅巴鱿鱼 SimmeredSquidwithCrispyRiceCrust山菌肉饼鸡 ChickenStewedwithMountainMushroomandMeatPie酸菜折耳根 ChineseSuanCai(PickledVegetable)SaucedwithHouttuyniaCordata泡椒板筋 SautedBullBack-strapwithPickledChilli5.2.2 烹法+食材英译模式:烹法+食材，见表2。表2 “烹法+食材”的菜名的译法菜名 英文黄焖三穗鸭 BraisedSansuiDuck香焖大黄鱼 BraisedFrgrantLargeYellowCroaker烧椒小炒肉 Stir-fryingPorkSliceswithBurnedGreenPepper酱卤核桃果 Sauce-marinatedWalnutKernels5.2.3 味型+食材英译模式:味型+食材/食材+食材（体现味型），见表3。表3 “味型+食材”的菜名的译法菜名 英文糟辣鱼 FriedandslightlySimmeredFishSeasonedwithSmashedFreshChilliSaltedwithMincedGingerandGarlic糟辣肉酱 FriedMeatPastewithSmashedFreshChilliSaltedwithMincedGingerandGarlic白酸汤鱼 FishSimmeredwithWhiteSourSoup红酸汤鱼 FishSimmeredwithWildTomato-PickledSourSoup5.2.4 质感+食材英译模式:质感+食材，见表4。表4 “质感+食材”的菜名的译法菜名 英文糟辣脆皮鱼 CrispyFishSimmeredwithSmashedFreshChilliSaltedwithMincedGingerandGarlic脆皮四季豆 CrispyKidneyBean破酥包 CrispySteamedStuffedBuns爽口韭菜根 SpicyRootsofGarlicChives5.2.5 餐具+食材英译模式:餐具+食材，见表5。表5 “餐具+食材”的菜名的译法菜名 英文盗汗鸡 ChickenStewedinOut-steamingPot杠子面 Hand-madeNoodlesbyRoundWoodenStick烙锅洋芋 FreshlyFriedPotatoSlicesonaHotPanwithOil砂锅羊蹄 SheepHoovesStewedinEarthenwarePot5.2.6 地名+食材英译模式:地名+食材，见表6。表6 “地名+食材”的菜名的译法菜名 英文阳朗辣子鸡 YanglangSpicyChicken羊瘪 TashiFragrantTo-beDigestedForagewithinSheepStomach扎佐蹄膀 StewedPigPettitoesofZhazuoTownship金州三合汤 JinzhouSanheDecoction5.2.7 人名+食材英译模式:人名+食材，见表7。表7 “人名+食材”的菜名的译法菜名 英文宫保鸡 KungPaoChicken王傻子烧鸡 MarinatedSugar-coatingChickenofWangShazi雷家豆腐圆子 TofuBallwithCondimentoftheLeiFamily阳明鸡翅 YangmingChickenWings5.3 写意型菜名的译法英译模式：寓意或情境描述（注解），见表8。表8 写意型的菜名的译法菜名 英文八宝甲鱼 Soft-shelledTurtleStewedwithEightSpices火焰牛肉 FreshlyCookedBeefwithRoaringFlame姊妹饭 ColorfulGlutinousRice5.4 混合型菜名的译法英译模式：直译（注解），见表9。表9 混合型的菜名的译法菜名 英文怪噜饭 Stir-fryingRiceSeasonedwithVariousVegetablesandSalt-pickledPork杠子面 Hand-madeNoodlesbyRoundWoodenStick农家杀猪菜 BanquetofRuralFreshlyKilledPig社饭 SpecialFoodforTraditionalSacrifice
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