T/CZSPTXH 058-2018 潮州菜 烹饪工艺 火力
标准详情：
T/CZSPTXH 058-2018
团体标准推荐性现行
- 中文名称：潮州菜 烹饪工艺 火力
- CCS分类：/H621
- ICS分类：67.040
- 发布日期：2018-11-02
- 行业分类：H 住宿和餐饮业
- 实施日期：2018-11-02
- 团体名称：潮州市烹调协会
- 标准分类：食品技术住宿和餐饮业H 住宿和餐饮业正餐服务
内容简介
本标准规定了潮州菜烹饪工艺火力的术语和定义、分类、要求、测试方法
本标准适用于潮州菜烹饪工艺的基础作业
潮州菜烹饪工艺火力1 范围本标准规定了潮州菜烹饪工艺火力的术语和定义、分类、要求、测试方法。本标准适用于潮州菜烹饪工艺的基础作业。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。Q/CZCC002潮州菜基本术语3 术语和定义Q/CZCC002确立的术语和定义适用于本文件。4 分类火力根据其大小分为猛火（又称武火、旺火、急火）、中火（又称文武火）和慢火（又称文火、小火）。5 要求5.1 猛火将1L水煮沸用时（T）≤90s。5.2 中火将1L水煮沸用时（T）90s～180s。5.3 慢火将1L水煮沸用时（T）≥180s6 测试方法在常温常压下，将1L水放入烹饪器皿中，将电热偶探头放入水中，加盖，点火，用秒表计算水至沸腾（100℃）时的时间。
起草单位
潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司、潮州市高级技工学校、潮州市湘桥区香得乐酒家、潮州市开发区奎元枫春海鲜大排档。
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