T/CZSPTXH 054-2018 潮州菜烹饪设备分类

标准详情：

T/CZSPTXH 054-2018

团体标准推荐性

中文名称：潮州菜烹饪设备分类
CCS分类：/H621
ICS分类：67.040
发布日期：2018-11-02
行业分类：H 住宿和餐饮业
实施日期：2018-11-02
团体名称：潮州市烹调协会
标准分类：食品技术住宿和餐饮业 H 住宿和餐饮业正餐服务

内容简介

本标准规定了潮州菜烹饪设备的分类原则及分类细则
本标准适用于潮州菜烹饪设备的分类
潮州菜烹饪设备分类1　范围本标准规定了潮州菜烹饪设备的分类原则及分类细则。本标准适用于潮州菜烹饪设备的分类。2　分类原则潮州菜烹饪设备按设备的使用途径进行分类。3　分类细则3.1　烹饪设备潮州菜烹饪设备分为以下八大类：a)　加工、切割用具；b)　加热、烹调用具；c)　面点、包饼用具；d)　餐具；e)　烹饪初加工设备；f)　烹饪热加工设备；g)　烹饪制冷设备；h)　辅助设备用品。3.2　加工、切割用具按用具类型分为以下五类：a)　刀类；b)　桶类；c)　砧板类；d)　筐类；e)　其它。3.3　加热、烹调用具按使用途径分为以下六类：a)　炒锅炒勺类；b)　油罐汤桶类；c)　调料缸盒类；d)　过滤器具类；e)　手勺类；f)　其他。3.4　面点、包饼用具按用具使用范围分为以下四类：a)　裱花类；b)　模具类；c)　案具类；d)　机械类。3.5　餐具按材质分为以下七类：a)　陶瓷类；b)　金属类；c)　竹木类；d)　玻璃制品类；e)　石器类；f)　塑料类；g)　其他。3.6　烹饪初加工设备按设备适用类型分为以下三类：a)　果蔬原料初加工设备类；b)　肉类原料初加工设备类；c)　米面制品初加工设备类。3.7　烹饪热加工设备按设备热传递媒介分为以下三类：a)　空气类；b)　水类；c)　微波类。3.8　烹饪制冷设备按使用途径分为以下三类：a)　冷冻类；b)　冷藏类；c)　制冰类。3.9　辅助设备用品按使用途径分为以下七类：a)　排烟设备；b)　通风设备；c)　洗碗设备；d)　消毒设备；e)　排污设备；f)　垃圾处理设备；g)　其它。