T/CZSCYXH 004-2018 郴州福茶白茶加工技术规程

标准详情：

T/CZSCYXH 004-2018

团体标准推荐性

中文名称：郴州福茶白茶加工技术规程
CCS分类：/A016
ICS分类：01.110
发布日期：2018-11-20
行业分类：A 农、林、牧、渔业
实施日期：2019-01-01
团体名称：郴州市茶叶协会
标准分类：综合、术语学、标准化、文献农、林、牧、渔业 A 农、林、牧、渔业坚果、含油果、香料和饮料作物种植

内容简介

本标准规定了郴州福茶白茶的术语和定义、产品加工工艺及加工技术
本标准适用于郴州市区域内生产的，使用“郴州福茶”商标的白茶郴州福茶白茶加工技术规程1　范围本标准规定了郴州福茶白茶的术语和定义、产品加工工艺及加工技术。本标准适用于郴州市区域内生产的，使用“郴州福茶”商标的白茶2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB3095环境空气质量标准GBGB　5749生活饮用水卫生标准GB　8978污水综合排放标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T22291-2017白茶GB/T32744茶叶加工良好规范GB/T31748茶鲜叶处理要求SB/T10034茶叶加工技术术语3　术语和定义SB/T10034所界定的以及下列术语和定义适用于本标准。郴州福茶白茶ChenzhoufuchaWhiteTea以郴州市区域内茶树品种鲜叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等工艺加工而成的具有郴州福茶白茶品质特征的白茶产品，使用“郴州福茶”地理标志证明商标的白茶产品。4　基本要求　加工条件加工厂应取得《生产许可证》和《卫生许可证》等相关资质，配有相应的更衣、照明、防鼠、污水排放、存放垃圾废弃物设施。厕所有化粪池，保持洁净，无臭气。生产场所要求符合GB14881的规定。加工场所应选择地势干燥，日照充分的地方，远离排放“三废”的工业企业，周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源，所处大气环境不低于GB3095中规定的三级标准要求。水质符合国家生活饮用水的标准，茶叶加工用水达到GB5749的要求。加工车间应通风、通气良好。灰尘较大的车间或作业区域，宜安装换气风扇或除尘设备。干燥车间或作业区域，宜安装足够能力的排湿、排气设备。加工车间地面应坚固、平整、光洁、不起灰。其他符合GB/T32744的规定。　加工设备加工设备和用具应用无毒、无异味、不污染茶叶的材料制成。加工设备和用具在每次使用前后，必须清洁干净，不得有残留茶叶等物质。用于清洗与产品接触的设备和用具的清洗用水符合GB5749的规定。使用的加工设备见附录A。其他符合GB/T32744的规定。　加工人员人员上岗前应经过生产培训，掌握加工技术和操作技能。人员应保持个人卫生，进入工作场地应洗手、更衣、换鞋、带帽，离开车间应换下工作衣、鞋和帽，存放在更衣室内。加工、包装场所不能吸烟和随地吐痰，不能在加工和包装场地用餐和进食食品。其他符合GB/T32744的规定。　鲜叶处理采摘时不用指甲掐断茶叶。鲜叶及时送到茶叶初制厂，并按不同品种的鲜叶分开、雨水叶和晴天叶分开、不同级别的鲜叶分开、上午叶和下午叶分开的原则及时摊放。雨水叶、露水叶经萎凋槽吹干后适当薄摊。其他符合GB/T31748的规定。5　加工工艺白毫银针和白牡丹加工工艺流程：鲜叶—萎凋—烘焙—毛茶—拣剔—复焙—成品茶。新工艺白茶（贡眉）鲜叶—萎凋—轻揉—烘焙—拣剔—复焙—成品茶　（1）白毫银针和白牡丹的加工技术要求。　萎凋室内温度：采用自然萎凋工艺的春茶，萎凋温度15℃~25℃，夏秋茶温度25℃~35℃，加温萎凋温度25℃~35℃。萎凋方式：最宜采用日光+室内复式萎凋方式，但日晒只能在春季早晚日光不太强时进行，历时20～25分钟，然后移入室内自然萎凋。萎凋时间：正常气候的自然萎凋总历时40h～60h，加温萎凋总历时16h～24h。萎凋程度：萎凋适度时萎凋叶含水量为18～26%，萎凋芽叶毫色银白，叶色转变为灰绿或深绿，叶缘自然干缩或垂卷，芽尖、嫩茎呈“翘尾”状。　拣剔白茶应拣去腊叶、黄叶、红张叶、粗老叶及非茶类夹杂物。　烘焙烘焙次数2次～3次，温度80～110℃，历时10min～20min。　拣剔白茶应拣去腊叶、黄叶、红张叶、粗老叶及非茶类夹杂物。　复焙温度80～110℃，历时10min～20min。　（2）新工艺白茶（贡眉）的加工技术要求。　萎凋自然萎凋需24h～48h，室内加温萎凋12h～18h，萎凋槽加温萎凋8h～10h，萎凋叶失水26～30%。　轻揉捻春季轻揉捻3min～5min。夏秋季轻揉捻5min～10min。　烘焙烘焙温度100℃～130℃，历时10min～20min。　拣剔白茶应拣去腊叶、黄叶、红张叶、粗老叶及非茶类夹杂物。　复焙温度80～110℃，历时10min～20min。6　质量管理　建立具有可追溯性的质量安全管理体系。