T/DLMSWH 013-2019A 大连旅游特色海鲜菜品加工操作规程 第1部分：鱼类菜品
标准详情：
T/DLMSWH 013-2019A
团体标准推荐性现行
- 中文名称：大连旅游特色海鲜菜品加工操作规程 第1部分：鱼类菜品
- CCS分类：/H621
- ICS分类：99
- 发布日期：2019-08-15
- 行业分类：H 住宿和餐饮业
- 实施日期：2019-09-15
- 团体名称：大连市美食文化协会
- 标准分类：住宿和餐饮业H 住宿和餐饮业正餐服务99 (没有标题)
内容简介
本标准规定了焖渤海刀鱼烹调的术语和定义、原料要求、加工过程、器皿与装盘、菜品特点的要求
本标准适用于焖渤海刀鱼的烹调操作
本标准规定了焖渤海刀鱼烹调的术语和定义、原料要求、加工过程、器皿与装盘、菜品特点等方面的基本要求。
起草单位
大连市美食文化协会、大连小船渔村餐饮管理有限公司、大连当天阳餐饮管理有限公司?、大连海味当家餐饮管理有限公司、大连北李餐饮管理有限公司、大连鸣记餐饮管理有限公司、大连龙海渔湾餐饮管理有限公司。
起草人
高成聪、刘宝生、周长生、杨刚、李冰、鹿鸣、徐铭泽、盖喜云、张家维、宋媛媛、宋琬屏、左睿。
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