T/YMCA 002-2019 淮扬素食制作技艺
标准详情：
T/YMCA 002-2019
团体标准推荐性现行
- 中文名称：淮扬素食制作技艺
- CCS分类：H621/H621
- ICS分类：67.020
- 发布日期：2019-11-29
- 行业分类：H 住宿和餐饮业
- 实施日期：2019-11-29
- 团体名称：扬州市烹饪餐饮行业协会
- 标准分类：食品技术住宿和餐饮业H 住宿和餐饮业正餐服务
内容简介
规定了淮扬素食制作技艺的术语和定义、淮扬素食品类、仿荤素食、豆腐类素食、面筋类素食、笋菌类素食、冷盘类素食、寺院素食、宫廷素食、其他素食、附录等
本标准适用于淮扬素食的制作
规定了淮扬素食制作技艺的术语和定义、淮扬素食品类、仿荤素食、豆腐类素食、面筋类素食、笋菌类素食、冷盘类素食、寺院素食、宫廷素食、其他素食、附录等。
起草单位
扬州市烹饪餐饮行业协会、扬州聚贤饭庄、扬州涵田?汇金度假酒店、扬州众顺和淮扬菜馆
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