T/YCX 0106-2019 云南过桥米线
标准详情：
T/YCX 0106-2019
团体标准推荐性现行
内容简介
本标准对过桥米线制作的术语和定义、小吃特色、原料及要求、烹饪器具及要求、制汤、配料、成品制作、品鉴服务、感官要求、饮食文化等做出了规定
本标准适用于云南传统过桥米线的制作、品鉴与服务
本标准旨在通过对过桥米线的制作方法和要求的立体呈现，使其传统的烹饪方法得以不断发扬光大，在保证食品安全的基础上，使过桥米线的口味更加醇香、营养更加丰富，使消费者更加了解和喜爱这一特色小吃。本标准与一般的餐食标准不同，在文本中特别增加了食品安全和食用安全的相关内容，并与《餐饮服务食品安全操作规范》相衔接，且融入了食品安全监管部门对经营过桥米线的核心要求，既有利于加大云南绿色食品的推介力度，也有利于指导过桥米线经营企业建立食品安全的自律机制，更有利于为过桥米线的消费群体建立放心、安全的消费保障，从而进一步提高“云南过桥米线”金字招牌的含金量。
起草单位
云南省餐饮与美食行业协会、云南海埂花园、昆明市茴香餐饮娱乐有限公司、昆 明新世界饮食娱乐策划有限公司、昆明厨彩餐饮有限公司、云南艾维餐饮有限公司、云南广飞餐饮管理 有限公司、阿香米线餐饮管理有限公司、昆明傲为世企业管理有限公司、575 Yunnan Miishien（575 云 南米线·美国）
起草人
杨艾军、赵顺顶、石克燕、刘兵、蒋彪、马波、李鑫蔚、张宪荣、王建龙、吴 存良、潘成强、何勇、袁源、刘欣、王杰夫
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