T/SXPX 012-2021 三色凉糕
标准详情：
T/SXPX 012-2021
团体标准推荐性现行
- 中文名称：三色凉糕
- CCS分类：X10/H621
- ICS分类：67.040
- 发布日期：2021-08-19
- 行业分类：H 住宿和餐饮业
- 实施日期：2021-09-01
- 团体名称：山西省烹饪餐饮饭店行业协会
- 标准分类：食品技术住宿和餐饮业H 住宿和餐饮业正餐服务
内容简介
本文件规定了三色凉糕的术语和定义、原料及要求、蒸制器具、制作工序、装盘和质量要求
本文件适用于以黄米和江米为原料烹调制作的三色凉糕
6.1.1江米150g和黄米150g分别洗净泡24小时；江米加入生活饮用水100ml和绵白糖15g；黄米加入生活饮用水75ml、绵白糖15g和南瓜蓉15g，分别蒸制40分钟。6.1.2蒸好的主料趁热放入刷油的模具中，先铺一层江米，撒入葡萄干、蔓越莓，再铺一层黄米，最后将山楂糕铺在主料的上面晾凉。6.1.3将制熟的青豆用料理机打成泥。6.1.4码好的糕切长40mm，宽20mm长方块，装饰青豆泥即可。
起草单位
山西省烹饪餐饮饭店行业协会、天星海外海餐饮集团、山西百姓渔村酒店管理有限公司。
起草人
冯守瑞、赵伟华、丁建宏、刘当成、倪子良、马新民、郝树文、马小静、李晨 伟、贾 豪。
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