T/SXPX 018-2021 黄焖丸子
标准详情：
T/SXPX 018-2021
团体标准推荐性现行
- 中文名称：黄焖丸子
- CCS分类：X10/H621
- ICS分类：67.040
- 发布日期：2021-08-19
- 行业分类：H 住宿和餐饮业
- 实施日期：2021-09-01
- 团体名称：山西省烹饪餐饮饭店行业协会
- 标准分类：食品技术住宿和餐饮业H 住宿和餐饮业正餐服务
内容简介
本文件规定了黄焖丸子的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘和质量要求
本文件适用于以猪肉为主料烹调制作的黄焖丸子6.1刀工将猪瘦肉350g、猪肥肉150g斩成肉馅。6.2烹调6.2.1肉馅里加入盐4g、味精5g、胡椒粉1g、花椒面3g、淀粉20g、鸡蛋20g、生粉10g、黄酒2ml和葱姜水80ml（用葱15g、姜10g加生活饮用水150ml泡成葱姜水），制成丸子馅。6.2.2锅内加入食用调和油1500ml，将肉馅制成直径50mm的丸子，待油温升至160℃时将丸子入油锅炸2分钟炸成金黄色出锅。6.2.3炒锅上火，加入丸子及调好的汤汁（酱油3ml、盐2g、味精2g、生活饮用水50ml），加热锅开后，改用中小火焖至软烂入味收汁勾芡。
起草单位
山西省烹饪餐饮饭店行业协会、大同花园大饭店、太原晋阳古镇餐饮文化有限公司。
起草人
冯守瑞、刘 东、王俊如、刘建军、柴渝雨、王明亮、王 霞、马小静、李晨伟、贾 豪。
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