T/CZSPTXH 183-2021 潮州菜栀粿烹饪工艺规范

标准详情：

T/CZSPTXH 183-2021

团体标准推荐性

中文名称：潮州菜栀粿烹饪工艺规范
CCS分类：/H621
ICS分类：67.040
发布日期：2021-09-01
行业分类：H 住宿和餐饮业
实施日期：2021-09-01
团体名称：潮州市烹调协会
标准分类：食品技术住宿和餐饮业 H 住宿和餐饮业正餐服务

内容简介

本文件规定了潮州菜栀粿烹饪工艺规范的原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间
本文件适用于烹制潮州菜栀粿
原料及要求4.1原料：栀子15g、糯米粉250g、水220mL。4.2调料：返沙糖100g。5烹饪器具5.1炉灶：宜选用燃气灶。5.2炊具：宜选用蒸笼、6吋圆形模具。6制作工艺6.1准备工作6.1.1栀子洗净打碎后加水浸泡2h。6.1.2栀子水过滤去渣，滤液与糯米粉搅拌均匀，静置1h。6.2烹调T/CZSPTXH183—202126.2.1糯米浆搅拌均匀，然后装入模具中，中火蒸25min即成。6.2.2可用细棉线替代刀具割出均匀厚片，配上返沙糖酱碟即成。7盛装盛装器皿：宜选用盘子，配酱碟。8质量要求8.1呈菜要求柔韧软滑。8.2色泽色泽棕红。8.3口味有淡淡的栀香。8.4质感Q弹柔韧。9最佳食用时间可较长时间保存，常温食用为宜(菜品图片见附录A)。